Publications par Chiara MASINA

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TARTE aux POMMES façon BOUQUET de ROSES

Votes: 2
Rating: 5
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Servings Prep Time
6persommes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
persommes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la ricotta Casa Azzurra jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez le jaune d'œuf puis le sucre et mélangez l'ensemble. Réservez au réfrigérateur.
  3. Dans un plat à tarte, étalez la pâte sablée avec son papier de cuisson. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, puis réservez à température ambiante.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le sirop composé d'eau, de sucre et du jus de citron.
    Pendant ce temps, lavez les pommes et essuyez-les.
    Enlevez le trognon à l'aide d'un vide pomme.
    N'épluchez pas les pommes : gardez la peau !
  5. Coupez les pommes en 2.
    Puis coupez des rondelles très fines, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline (en faisant attention à ne pas vous blesser avec la mandoline !).
    Superposez quelques rondelles de pommes, puis coupez la pile en 2 au niveau du centre : vous obtenez des demi-lunes.
    Recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez coupé toutes les lamelles en 2.
  6. Versez les lamelles dans la casserole avec le sirop.
    Faites ramollir les pommes entre 30 secondes et 1 minute maxi.
    Retirez la casserole du feu et égouttez les pommes dans une passoire.
    Etalez les lamelles sur une feuille d'essuie-tout pour retirer l'excédent de sirop.
  7. Etalez la crème ricotta mascarpone sur le fond de la pâte sablée.
  8. Formez les roses :
    Alignez quelques lamelles dans le même sens (côté arrondi avec la peau, en haut) en les faisant se chevaucher légèrement.
    Il faut compter environ 6 lamelles pour faire une rose.
    Roulez sur elle-même la bande de lamelles en serrant fermement : vous obtenez un bouton de rose.
    Placez la rose sur le bord de la pâte à tarte, légèrement enfoncée dans la crème.
    Recommencez l'opération afin de garnir l'ensemble de la tarte.
  9. Vous pouvez écarter quelques lamelles de pommes afin de donner l'apparence de roses plus épanouïes.
    Saupoudrez un sachet de sucre vanillé sur les "roses pommes".
    Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes.
  10. Avant de servir la tarte, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les pommes (facultatif).

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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BEIGNETS de CARNAVAL à la RICOTTA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

Votes: 3
Rating: 2.67
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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, versez la ricotta, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez l'ensemble. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange, puis la liqueur (ou le jus d'orange). Continuez à mélanger pour obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.
    Mélangez avec une spatule, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
  3. Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque partie en un gros boudin.
    Coupez-les en petits morceaux (environ 15 g) puis roulez chaque morceau pour en faire une boule.
  4. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une casserole ou poêle à bord haut.
    Quand l'huile est bien chaude (170 °C), déposez les boules de pâte dans l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Prenez soin de ne pas vous brûler !
  5. Faites dorer les beignets pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, en les mélangeant pour les faire frire de tous les côtés.
    Retirez les beignets (ou castagnoles) à l'aide d'une écumoire en métal et placez-les sur du papier absorbant.
    Roulez les beignets dans une assiette remplie de sucre.
  6. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fait frire toutes les castagnoles.
    Dégustez rapidement.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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ECLAIRS au CHOCOLAT NOISETTE et MASCARPONE

Votes: 1
Rating: 5
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Servings Prep Time
6éclairs 45minutes
Cook Time Passive Time
4heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
éclairs
Instructions
Préparation de la mousse au mascarpone :
  1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez bien l'ensemble.
  2. Coupez le chocolat en morceaux.
    Dans un autre saladier, faites-le fondre au micro-ondes à 500 W en 2 périodes de 30 secondes.
    N'ajoutez surtout pas d'eau au chocolat.
    Remuez entre chaque période avec une spatule en bois.
    Lorsque le chocolat est lisse et bien fondu, ajoutez la poudre de noisettes et mélangez.
  3. Laissez refroidir le chocolat / noisette puis incorporez-le au mélange sucre / jaunes d'œufs / mascarpone.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.
    Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le mélange précédent, en soulevant la mousse de bas en haut, à l'aide d'une spatule.
  5. Coupez la pâte à choux des éclairs dans le sens de la longueur.
    Remplissez une poche à douille n°11 avec la mousse au chocolat noisette.
    Puis garnissez chaque éclair.
    Placez-les au frais pendant la préparation du glaçage.
Préparation du glaçage :
  1. Dans un saladier en verre, cassez le chocolat en carrés.
    Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
    Placez le saladier au micro-ondes et faites fondre l'ensemble 30 secondes à 500 W.
    Retirez le saladier et mélangez pour vérifier la consistance.
    Recommencez l'opération 20 s au micro-ondes.
    Le chocolat doit être fondu et lisse.
  2. Versez un filet de chocolat sur chaque éclair.
    Etalez-le à l'aide d'un pinceau si nécessaire.
  3. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de les déguster.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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TOASTS au HOUMOUS à la BETTERAVE et à la FETA

Votes: 0
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Servings Prep Time
6toasts 15minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
toasts
Instructions
  1. Rincez les pois chiches, puis égouttez-les.
    Coupez les betteraves, cuites et pelées, en petits dès.
    Épluchez et émincez l'oignon.
    Epluchez et émincez la gousse d'ail.
  2. Dans un robot mixeur, ajoutez ensemble les ingrédients suivants :
    pois chiches, dès de betterave, oignon, ail, jus de citron, tahini et l'huile d'olive.
    Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Grillez légèrement les tranches de pain.
    Etalez le houmous sur les toasts.
    Puis disposez la feta par-dessus.
  5. Servez les toasts en apéritif.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

/par
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GRATIN de CHOU-FLEUR et BROCOLI à la MOZZARELLA

Votes: 3
Rating: 2.67
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Servings Prep Time
6personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Découpez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et nettoyez-les à l'eau courante.
  3. Portez une grand casserole d'eau salée à ébullition.
    Quand l'eau bout, versez le brocoli et le chou-fleur dans la casserole.
    Faites cuire pendant 15 minutes.
    Egouttez-les dans une passoire et réservez.
  4. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
    Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
    Puis versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger avec un fouet.
    Laissez cuire, toujours en remuant, jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse et homogène.
  5. Retirez la béchamel du feu.
    Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
    Mélangez bien en ajoutant 100 g de mozzarella râpé à la béchamel.
  6. Placez les bouquets de chou-fleur et brocolis dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Versez la sauce béchamel sur les légumes.
    Parsemez le reste de la mozzarella sur le gratin.
  7. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
  8. Servez-le chaud, accompagné d'une salade verte.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella râpé Casa Azzurra

/par
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POMMES de TERRE au FOUR à la BURRATA

Votes: 75
Rating: 3.27
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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
1h et 15 min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.

    Lavez bien la peau des pommes de terre sous l'eau courante.
    Vous pouvez les frottez avec une petite brosse si elles ont beaucoup de terre.

  2. Piquez les pommes de terre à différents endroits puis enveloppez chacune d'elle dans de l'aluminium, comme des papillotes.
    Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les à cuire au four pendant 1 heure.
  3. A la sortie du four, enlevez l'aluminium (sans vous brûler !).
    Fendez les pommes de terre dans le sens de la longueur, sans les couper entièrement, puis écartez-les légèrement.
  4. Egouttez les 2 boules de burrata, essuyez-les et coupez-les en 8.
    Répartissez la burrata dans chacune des pommes de terre.
  5. Assaisonnez : saupoudrez avec le sel, le poivre, le paprika et la ciboulette.
    Repassez les pommes de terre au four pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la burrata fonde et gratine.
  6. Servez les pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade verte.
  7. Variante :
    Vous pouvez ajouter des morceaux de bacon grillé, répartis dans chaque pomme de terre.
    Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car le bacon est déjà salé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par
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TARTE SALÉE aux POIREAUX et à la FETA

Votes: 52
Rating: 3.33
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
50minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
    Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
    Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
    Conservez la partie blanche.
    Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
  3. Coupez la feta Casa Azzurra en petits morceaux et réservez-la.
    Emincez l'oignon.
  4. Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre.
    Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes environ.
    Egouttez-les s'il y a un excédent d'eau, puis placez-les dans un saladier.
  5. Ajoutez la crème, les œufs et le lait.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez bien l'ensemble.
  6. Placez la pâte à tarte dans un moule.
    Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis versez la préparation sur la pâte.
  7. Parsemez la feta sur la préparation et enfournez pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  8. La tarte aux poireaux et à la feta s'accompagne idéalement d'une salade verte.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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MINESTRONE D HIVER

Votes: 5
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les légumes.
    Lavez, pelez et coupez en petits morceaux : les carottes, les tomates, la courge butternut.
    Emincez finement le poireau, l'oignon, l'ail. Ciselez le basilic.
  2. Préparez le bouillon de poule (eau + cubes) selon les indications du produit.
  3. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir les carottes, les tomates, le poireau, l'oignon pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement.
  4. Ajoutez le bouillon, la courge butternut, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
  5. Portez à ébullition.
    Puis mettez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs (rincés et égouttés) et les coquillettes.
  7. Servir la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de pamigiano reggiano râpé.
    Accompagnez de tranches de pain grillé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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GALETTE des ROIS à la FRANGIPANE et RICOTTA

Votes: 5
Rating: 4.4
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la crème à la frangipane :
  1. Dans un saladier, faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes.
    Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez un œuf préalablement battu et mélangez l'ensemble.
    Versez au fur et à mesure la poudre d'amande, puis l'extrait d'amande amère.
    Tout en continuant à remuer, ajoutez la farine et la pincée de sel.
    Réservez.
Pour la crème à la ricotta :
  1. Dans un autre saladier, versez la ricotta, le sucre puis le jaune d'œuf, et mixez l'ensemble.
    Incorporez la crème à la frangipane à la crème à la ricotta et mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Préparation de la galette :
  1. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, ronde de préférence.
    Sinon, utilisez un moule de 22-24 cm de diamètre et appuyez-le sur la pâte pour marquer la forme d'un cercle. Retirez le moule.
    Etalez la crème à l'intérieur du cercle, en laissant un espace de 1 cm sur les bords.
  2. Déposez la fève sur la crème.
    Diluez un jaune d'oeuf avec un peu de lait.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte (c'est-à-dire la partie sans crème) avec un peu du mélange oeuf+lait.
    Cela permettra de souder les 2 pâtes ensemble.
    Mais réservez une grande partie de ce mélange pour badigeonner la galette plus tard.
  3. Recouvrez la crème avec la 2ème pâte feuilletée.
    En vous aidant du moule circulaire, découpez les pâtes feuilletées afin d'obtenir un cercle.
    Appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes ensemble.
    Incisez le tour de la galette, en oblique, avec un couteau.
    Puis badigeonnez-la avec le restant du mélange œuf + lait que vous aviez réservé.
  4. A l'aide d'un couteau, dessinez un motif en croisillons sur le dessus de la galette.
    Effectuez quelques petites incisions dans la pâte pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
    Faites cuire la galette pendant 15 minutes à 200°C, puis 25 minutes à 180°C, tout en surveillant la cuisson : la galette doit être dorée.
Pour le sirop :
  1. Préparez le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette.
    Dans une casserole, portez à ébullition 30 g d'eau et 30 g de sucre.
    A la sortie du four, étalez le sirop sur la galette avec un pinceau pour lui donner un aspect brillant.
    Dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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CINNAMON ROLLS au MASCARPONE

Votes: 3
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Servings Prep Time
15brioches 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes 3heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
brioches
Instructions
Pour la pâte :
  1. Diluez la levure dans un verre avec un peu de lait tiède et mettez de côté pendant un quart d’heure environ.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
    Formez un creux et ajouter l’œuf. Mélangez bien.
  3. Versez ensuite la levure diluée.
    Puis ajoutez le reste de lait. Mélangez l'ensemble.
  4. Incorporez le mascarpone.
    Pétrissez la pâte en la repliant vers l’intérieur. Farinez un peu si nécessaire pour que la pâte devienne souple et homogène.
  5. Formez une boule avec la pâte et recouvrez le saladier d’un torchon propre.
    Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.
    La pâte doit doubler de volume.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Pour la garniture :
  1. Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre roux et la cannelle.
    Puis étalez cette garniture sur la pâte.
  2. En partant de la petite largeur du rectangle, roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien.
    Enveloppez le cylindre obtenu d'un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 15 min, pour qu'il soit plus facile à couper.
  3. Sortez le cylindre du congélateur. Retirez le film alimentaire.
    Découpez des tronçons de 2 cm environ.
    Disposez chaque tranche, à plat, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
  4. Recouvrez la plaque de cuisson d'un torchon propre et laissez encore lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
    Avant la cuisson, battez le jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque mini roll.
  6. Faite-les cuire pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Laisser tiédir sur une grille.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par