Publications par Chiara MASINA

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BISCUITS D’HALLOWEEN à la RICOTTA

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Servings Prep Time
10personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
9minutes 1heure

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Faites ramollir le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes.
    Dans un grand saladier, mélangez la ricotta et le beurre ramolli, puis le sucre jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
  2. Incorporez les oeufs un à un, en remuant bien.
    Ajoutez, au fur et à mesure, 400 g de farine et la levure chimique.
    Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
    Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
  3. Mettez du film alimentaire sur le saladier et laissez reposer au refrigérateur pendant 1 heure.
    Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    Découpez des formes avec des emporte-pièces.
  4. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
    Répartissez les biscuits sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux.
    Faites cuire au four pendant 9 minutes, en surveillant la cuisson afin que les sablés aient une belle couleur dorée.
    A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
    Recommencez l'opération et la cuisson jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
  5. Préparez le glaçage.
    Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace.
    Ajoutez quelques gouttes de citron.
    La consistance doit être onctueuse et facile à étaler. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
  6. Mélangez chaque portion avec un colorant, puis remplissez une poche à douille fine avec une portion.
    Décorez les biscuits en commençant par le contour de chaque biscuit, puis remplissez l'intérieur de la zone avec le glaçage.
  7. Une fois que la poche à douille est vide, recommencez l'opération en changeant de couleur.
    Laissez sécher les biscuits et dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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LES AVANTAGES DE LA CHANTILLY MASCARPONE

Même si d’un point de vue purement sémantique on ne devrait pas nommer “chantilly” cette crème , il n’en demeure pas moins que depuis quelques années la CHANTILLY MASCARPONE a conquis bon nombre de fans, notamment amateurs de cupcakes, de layers cakes ou de roses cakes car sa tenue est parfaite tout en étant très légère

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PUMPKIN SPICE LATTE Chantilly MASCARPONE

Ne soyez pas surpris à l’idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l’approche d’Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version “fait maison”, nous utiliserons une chantilly mascarpone.

Ne soyez pas surpris à l'idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l'approche d'Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version "fait maison", nous utiliserons une chantilly mascarpone.

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Servings Prep Time
4PERSONNES 5MINUTES
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
Commençons par le sirop de citrouille...
  1. Regroupez tous les ingrédients dans une casserole de taille adaptée pour les faire bouillir.
  2. Versez le résultat obtenu dans un récipient stérilisé. Après avoir laissé refroidir, mettez le récipient au frigo.
Préparons la chantilly mascarpone...
  1. Dans un grand récipient très froid (saladier ?), versez la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
  2. Equipez votre batteur des fouets pour les œufs à la neige (assez froids également) et fouettez jusqu'à obtenir une mousse.
  3. Incorporez alors le mascarpone et fouettez encore jusqu'à ce que votre mélange soit cohérent.
  4. Stockez votre chantilly mascarpone au frigo jusqu'à son utilisation.
Commençons par le premier PUMPKIN SPICE LATTE...
  1. Le lait doit avoir été préalablement chauffé. Réservez-le en attendant de l'utiliser.
  2. Prenez un grand verre, versez du sirop de citrouille avec deux expressos et mélangez bien l'ensemble.
  3. Ajoutez le lait bien chaud. Mélangez à nouveau.
  4. Surmontez le verre d'un joli dôme de chantilly mascarpone, décorez avec de la cannelle en poudre.
  5. Servez et... à vous de jouer pour le PUMPKIN SPICE LATTE suivant !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone CASA AZZURRA

Les avantages de la Chantilly Mascarpone ? Cliquez-ici pour lire cet article  sur notre blog...

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VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez le potimarron à l'eau.
    Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron.
    Recoupez-le ensuite en tranches.
    Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
  2. Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
    Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre.
    Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron.
    Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Retirez la casserole du feu et mixez.
    Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
  4. Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols.
    Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir.
    Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra (en copeaux)

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RISOTTO CITROUILLE et PARMIGIANO REGGIANO

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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes.
    Puis baissez sur feu doux.
    Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.
    Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok.
    Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse.
    Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
  4. Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz.
    Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
  5. Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre.
    Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano en copeaux Casa Azzurra

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TARTE CRUMBLE POMMES et MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
    Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
  2. Dans un saladier, mélangez énergiquement le mascarpone et la moitié du sucre (50 g).
    Ajoutez les pommes coupées en dès.
  3. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez la préparation au mascarpone.
  4. Faites ramollir le beurre, 30 secondes au micro-ondes.
    Dans un autre saladier, battez le beurre avec le reste de sucre. jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit la farine et la poudre d'amande.
  5. Versez la préparation sur la tarte, Faîtes cuire pendant 40 minutes.
    Une fois la tarte refroidie, vous pouvez parsemer à votre convenance un peu de sucre glace.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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HOUMOUS de BUTTERNUT et CROQUANTS de FROMAGE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Epluchez le butternut et coupez-le en dès.
    Rincez les lentilles.
    Mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
    Coupez la gousse d'ail.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
    Ajoutez les lentilles, le butternut en dès, les tomates, l'ail, le curry et le curcuma.
    Mélangez bien.
  3. Ajoutez le lait de coco et une grand quantité d'eau salée (volume de liquide = 2 fois le volume des ingrédients).
    Faites cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  4. Quand l'ensemble est cuit, la majorité de l'eau a été absorbée.
    Retirez du feu.
    Salez et poivrez.
    Mixez l'ensemble.
  5. Réservez au réfrigérateur.
    Emiettez des croquants de fromage Casa Azzurra pour apporter un croustillant et une saveur subtile.
    Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.
    Le houmous se déguste frais !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Croquants de fromage Casa Azzurra

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TARTE aux MIRABELLES et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30min.
Cook Time Passive Time
45min.

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
    Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
    Piquez le fond de tarte.
  2. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
    Terminez ensuite avec la poudre d’amandes et fouettez le mélange énergiquement.
  3. Versez la crème au mascarpone sur la pâte sablée.
    Disposez en cercle les mirabelles coupées en 2.
    Saupoudrez le sucre vanillé sur la tarte.
  4. Faites cuire pendant 45 min environ.
    Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de démouler.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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TARTINE SAUMON, AVOCAT et MOZZARELLA

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Servings Prep Time
4personnes 15min
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faites griller les tranches de pain au grille-pain.
  2. Epluchez les avocats puis écrasez-les pour en faire une purée. Salez et poivrez. Coupez le saumon fumé en petites tranches.
  3. Lavez et coupez les tomates en fines rondelles.
    Coupez la mozzarella en rondelles.
  4. Sur les tartines grillées, étalez la purée d'avocat.
    Alternez une rondelle de tomate, un morceau de saumon, une rondelle de mozzarella, et ainsi de suite en recouvrant toutes les tartines.
  5. Parsemez de la ciboulette (ou autre épice au choix) sur chaque tartine.
    Sale et poivrez selon votre goût.
    Dégustez !

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WRAPS au POULET CROUSTILLANT

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Servings Prep Time
4personnes 20min
Cook Time Passive Time
15min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Salez et poivrez les filets de poulet.
    Chauffez un peu d'huile dans un poêle.
    Passez les filets de poulet dans l'œuf battu puis dans la chapelure et faites-les dorer dans la poêle. Réservez les filets de poulet panés dans une assiette recouverte de papier absorbant.
  2. Coupez le concombre en rondelles et les tomates cerise en deux.
  3. Dans un bol, préparer la sauce :
    mélangez le yaourt grec avec la mayonnaise, 60 g de croquants de fromage, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  4. Garnissez la moitié inférieure de chaque tortilla avec les rondelles de concombre, les tomates cerise et le poulet.
  5. Assaisonnez avec la sauce yaourt / mayonnaise.
    Saupoudrez le tout avec le reste des croquants de fromage.
  6. Repliez chaque côté des tortillas sur la garniture et roulez le wrap du bas vers le haut en serrant bien.
    Coupez les wraps en 2.
    Dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Croquants de fromage Casa Azzurra

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