Publications par Chiara MASINA

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LA PIZZA CASA AZZURRA

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

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Servings Prep Time
6personnes 10min
Cook Time Passive Time
12min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  2. Taillez de fines tranches de Mozzarella di Buffala Casa Azzurra.
  3. Étalez la pâte à pizza puis répartissez le coulis de tomates en vous arrêtant à un centimètre du bord Enfournez ensuite pendant 12 minutes.
  4. Sortez la pizza du four et disposez les tranches de mozzarella di Bufala Casa Azzurra, le jambon de Parme et les feuilles de basilic. Garnir avec quelques rondelles de tomate.
  5. Servez aussitôt.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra
ou
Mozzarella de vache

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CRÊPES FOURRÉES à la MARMELADE de BANANES et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
La pâte à crêpe :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Il n’est pas nécessaire de sucrer la pâte car la garniture est déjà sucrée.
    Puis versez les œufs, un à un, en mélangeant bien, entre chaque œuf.
  2. Quand le mélange est homogène et épais, versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à nouveau.
    Vous obtenez une pâte fluide et lisse (sans grumeaux). Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
  3. Faites cuire vos crêpes dans un crêpière (ou poêle) bien chaude et légèrement huilée. Réservez-les
La marmelade de bananes :
  1. Epluchez 3 bananes bien mûres et écrasez-les.
  2. Déposez un morceau de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
    Quand il commence à fondre, ajoutez les bananes écrasées et mélangez l’ensemble.
  3. Saupoudrez de cassonade et mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une compotée.
    Retirez du feu.
La garniture :
  1. Déposez une couche de mascarpone sur chaque crêpe, puis un peu de marmelade de bananes.
    Repliez la crêpe en triangle.
    Recommencez jusqu’à épuisement de la marmelade.
La sauce au chocolat :
  1. Dans un récipient, coupez le chocolat en morceaux et ajoutez un peu de lait.
    Passez au micro-ondes pendant 1 mn. Si nécessaire, ajoutez 1 min supplémentaire.
    Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce au chocolat bien lisse.
  2. Pour la présentation, vous pouvez couper quelques rondelles de bananes sur les crêpes et les recouvrir d’un filet de sauce au chocolat. Parsemez quelques amandes effilées.
    Hum… bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
250 g de Mascarpone Casa Azzurra

/par
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CANNELLONI POIREAUX et RICOTTA

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Servings Prep Time
4portions 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
portions
Instructions
La pâte :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
La béchamel :
  1. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
    Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faites épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
La farce :
  1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
    Coupez les poireaux à chaque extrémité, en enlevant la partie blanche de la racine et les feuilles vertes. Puis taillez les tiges dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et déposez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poireaux pendant 25 min environ. Puis égouttez-les bien en les pressant dans du papier absorbant. Hachez-les finement.
    Dans un saladier, mélangez les poireaux, la ricotta, 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade.
Les cannelloni :
  1. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce.
    Etirez la pâte avec la machine à pâte. Découpez la pâte en rectangles de 12 x 14 cm.
    Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
    Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
    Enroulez-les délicatement.
    Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
    Recouvrez avec le reste de la béchamel et du Parmigiano Reggiano râpé (30 g). Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par

LE PARMESAN, RÂPÉ OU EN COPEAUX ?

La découpe du Parmigiano Reggiano influe dans le résultat d’un plat. Râpé, il s’unira facilement aux aliments car il fondra plus vite au contact de la chaleur alors que vous privilégieriez les copeaux si vous voulez qu’il soit nettement distinct des autres ingrédients qui composent votre recette, en goût comme en texture. Voici quelques exemples…

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POP-CORN au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4portions 15mn
Cook Time Passive Time
5mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
portions
Instructions
  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 1/2 verre de grains de maïs avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien afin que les grains soient imprégnés d'huile.
  2. Couvrez avec un couvercle. Secouez la casserole pour faire éclater tous les grains.
  3. Versez dans un saladier.
  4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra, du sel, du poivre et l’épice de votre choix. Mélangez.
  5. Laissez refroidir avant de déguster !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano AOP Casa Azzurra

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CHOCOLAT CHAUD façon TIRAMISU au MASCARPONE

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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Montez 10 cl de crème liquide entière en chantilly.
  2. Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un résultat bien mousseux.
  3. Ajoutez 60 g de mascarpone Casa Azzurra et continuez à mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée.
  4. Mettez votre crème au réfrigérateur.
  5. Versez 60 cl de lait dans une casserole. Ajoutez 2 cl d'Amaretto et 10 g de cacao en poudre. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 min.
  6. Servez le chocolat bien chaud dans des mugs.
  7. Déposez une belle cuillerée de crème au mascarpone en dessus. Saupoudrez un peu de cacao sur la crème.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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MINESTRONE AUX LÉGUMES DE L’HIVER ET AU PARMIGIANO REGGIANO

Une adaptation du célèbre minestrone italien avec les légumes de l’hiver…

Une adaptation du célèbre minestrone italien avec les légumes de l'hiver...

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Commencez par faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive dans une assez grande casserole. Rajoutez votre bouillon de légume, 75 g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra et laissez mijoter environ 15 minutes.
  2. Rincez et coupez les brocolis en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. épluchez aussi les carottes, le céleri-rave et coupez-les en dés.
  3. Ajoutez tout au bouillon et laissez encore cuire 5 bonnes minutes.
  4. Servez chaud, dans des bols ou des assiettes creuses assez profondes. Vous pouvez incorporer (selon votre goût) un peu de salade trévise ou des herbes de saison (pour rehausser l'aspect visuel) puis saupoudrez généreusement avec du parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

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MINI-QUICHES À LA RICOTTA, HERBES ET TOMATES SÉCHÉES

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Servings Prep Time
6Personnes 20Minutes
Cook Time Passive Time
30Minutes

Ingredients

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Personnes
Instructions
  1. Etalez votre pâte feuilletée et équipez-vous de petits moules à tarte pour des portions individuelles.
  2. Selon la taille de vos moules, divisez votre pâte feuilletée en autant de parties possibles.
  3. Chemisez les moules et assurez-vous que la pâte dépasse un petit peu.
  4. Préparez la garniture en mélangeant les œufs, le sel et le poivre, le parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra, les herbes hachées avec la ricotta Casa Azzurra.
  5. Répartissez le mélange dans les moules, refermez un peu la pâte vers l'intérieur (pour éviter que ça "déborde" à la cuisson) et disposez par dessus des lamelles de tomates séchées.
  6. Mettez au four pour environ 30 minutes (selon les indications de votre pâte feuilletée), puis retirez vos "tartelettes" et laissez-les reposer quelques minutes. Si besoin, badigeonnez la surface d'un peu d'huile d'olive extra vierge pour faire les faire briller.
  7. Servez-les à l'apéritif, ou même en plat unique accompagné d'une bonne salade composée.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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RISOTTO au CHAMPAGNE, aux POIRES & LANGOUSTINES

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Servings Prep Time
8personnes 25minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour le risotto :
  1. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail.
    Laissez-les fondre avant d'ajouter 250 g de riz spécial risotto.
  2. Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu'à absorption complète,
  3. Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  4. Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
  1. Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
  2. Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
  3. Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
  4. Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
  5. Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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