Publications par Chiara MASINA

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BOMBE con CREMA alla RICOTTA

Beignets italiens à la crème pâtissière. On peut les appeler Bombe ou Bomboloni.

Beignets italiens à la crème pâtissière. On peut les appeler Bombe ou Bomboloni.

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Servings Prep Time
12beignets 30minutes
Cook Time Passive Time
2 à 3mn par beignet 2,5heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
beignets
Instructions
  1. Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
    Ajoutez la levure sèche active et mélangez bien.
  2. Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le lait tiède (ni trop chaud, ni froid, c'est important) et le beurre ramolli.
    Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Versez progressivement le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
    Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    Couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures à température ambiante (ou 1 heure dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière à la ricotta.
    Dans une casserole, mélangez la ricotta égouttée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la Maïzena et les jaunes d'œufs.
    Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée.
    Etalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm.
  6. À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte.
    Placez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
    Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant encore 30 minutes, à l'abri des courants d'air.
  7. Chauffez de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
    Lorsque l'huile est chaude mais pas trop, plongez délicatement les Bombe dans l'huile et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.
    Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
  8. Une fois les Bombe refroidis, faites un trou sur le côté et utilisez une poche à douille pour injecter la crème pâtissière à la ricotta à l'intérieur de chaque beignet.
  9. Saupoudrez les beignets de sucre et servez-les immédiatement. Bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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CRÊPES à l’ORANGE et au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1minute par crêpe

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
    Ajouter la farine et le sel petit à petit puis diluez avec le lait.
    Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Ajoutez le beurre fondu et froid et mélangez encore.
    Recouvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
  3. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
    Pelez les oranges et découpez-les en quartiers.
    Dans un saladier, mélangez les morceaux d'orange avec le miel et réservez.
  4. Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte à crêpes.
    Etalez-la pour former une crêpe fine.
    Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
    Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  5. Sur chaque crêpe, étalez une portion de stracchino, ajoutez des quartiers d'orange au miel,
    Saupoudrez de zeste d'orange (facultatif), puis repliez chaque crêpe.
  6. Ne laissez pas refroidir vos crêpes garnies à l'orange et au stracchino et dégustez-les immédiatement. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra

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GRATIN de FENOUIL au STRACCHINO

Votes: 2
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
  2. Après avoir soigneusement lavé le fenouil, coupez-le en tranches.
    Plongez les tranches de fenouil dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
    Égouttez-les bien.
  3. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux.
    Ajoutez le stracchino et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    Réservez.
  4. Beurrez un plat de cuisson et disposez une couche de fenouil.
    Alternez à chaque couche les tranches de fenouil et le mélange stracchino / crème.
    Terminez par une couche de stracchino.
  5. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
  6. Retirez du four et saupoudrez d'une très légère couche de Grana Padano DOP râpé, qui fondra délicatement au contact de la chaleur des légumes.
    Vous pouvez servir le gratin de fenouil très chaud ou tiède.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Grana Padano râpé Casa Azzurra

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POPCORN de CHOU-FLEUR gratiné au PARMIGIANO REGGIANO

Ces popcorns de chou-fleur gratinés au parmesan sont parfaits pour un apéritif sain et savoureux ou en accompagnement pour un repas.

Ces popcorns de chou-fleur gratinés au parmesan sont parfaits pour un apéritif sain et savoureux ou en accompagnement pour un repas.

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
    Lavez, nettoyez et coupez le chou-fleur en petits bouquets.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, l'ail en poudre, le paprika (facultatif), le sel et le poivre pour créer une pâte.
    Trempez chaque bouquet de chou-fleur dans la pâte, en vous assurant de bien enrober chaque morceau.
  3. Etalez les bouquets de chou-fleur enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu .
    Arrosez légèrement d'huile d'olive.
  4. Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et dorée.
  5. Retirez du four et saupoudrez généreusement de parmigiano reggiano râpé sur les bouquets de chou-fleur.
    Mélangez et remettez au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et légèrement croustillant.
  6. Retirez du four et servez immédiatement.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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VELOUTÉ au BROCOLI et au GORGONZOLA

Votes: 3
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les différents ingrédients : épluchez et émincez l'oignon.
    Epluchez et émincez les 2 gousses d'ail.
    Lavez et coupez le brocoli en bouquets.
    Pelez la pomme de terre et coupez-la en dès.
    Emiettez le gorgonzola et réservez environ 50g pour la décoration.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Ajoutez les morceaux de brocoli et les dés de pomme de terre dans la casserole.
    Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile d'olive.

  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
    Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu. (Réservez 1 ou 2 bouquets de brocoli pour la décoration).
    Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les légumes en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    Remettez la casserole sur feu doux.
    Ajoutez environ 150g de gorgonzola émietté et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans le velouté.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour atteindre la consistance désirée.
  6. Servez le velouté bien chaud dans des assiettes à soupe.
    Pour la décoration, vous pouvez disposez quelques morceaux de brocoli au centre du velouté.
    Ajoutez quelques cuillères de gorgonzola sur le brocoli. Parsemez quelques cuillères de crème fraîche sur le dessus du velouté pour plus de crémeux. (voir photo de présentation).
  7. Accompagnez votre velouté au brocoli et au gorgonzola de quelques tranches de pain de campagne toastés et croustillants.
    Humm... Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Casa Azzurra

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FOCACCIA della BEFANA au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 3heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélangez la levure émiettée et le lait tiède.
    Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les 2 types de farine, le sucre et le sel.
    Ajoutez le mascarpone, le zeste d'orange (facultatif) et la levure activée.
    Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre, puis l'extrait de vanille.
    Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes.
    Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
    Une fois la pâte levée, étalez-la avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde.
    Placez un verre au milieu. Coupez la pâte en 8 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur.
    Retirez le verre.
  6. Placez la focaccia avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Laissez encore reposer la pâte pendant 1 heure.
    Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu.
    Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
  7. Saupoudrez de sucre en grains juste avant de servir.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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BRUSCHETTA POMMES GRANNY et GORGONZOLA

Cette recette combine la douceur des pommes Granny Smith, la richesse du gorgonzola et la touche sucrée du miel pour une bruschetta savoureuse et équilibrée.
Bon appétit !

Cette recette combine la douceur des pommes Granny Smith, la richesse du gorgonzola et la touche sucrée du miel pour une bruschetta savoureuse et équilibrée.
Bon appétit !

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez la baguette de pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  2. Pendant ce temps, coupez en tranches fines les pommes Granny Smith. Sortez les tranches de pain du four puis étalez une généreuse couche de gorgonzola sur chaque tranche de pain grillé. Ajoutez quelques tranches de pommes sur le fromage.
  3. Arrosez chaque bruschetta avec un filet de miel et d'huile d'olive.
    Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
  4. Remettez les bruschettas au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
    Retirez-les du four et garnissez-les éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.
    Servez immédiatement et dégustez ces délicieuses bruschettas en apéritif ou en entrée.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Casa Azzurra

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CARPACCIO de BŒUF aux TRUFFES et COPEAUX de PARMIGIANO REGGIANO

Ce carpaccio est une entrée délicieuse et raffinée qui met en valeur la saveur du bœuf, des truffes et du Parmigiano Reggiano.
Bon appétit !

Ce carpaccio est une entrée délicieuse et raffinée qui met en valeur la saveur du bœuf, des truffes et du Parmigiano Reggiano.
Bon appétit !

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches fines.
  2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Réservez.
  3. Retirez le bœuf du congélateur et coupez-le en tranches très fines.
    Disposez ces tranches, sur des assiettes individuelles, en cercle et en les chevauchant légèrement.
  4. Disposez les lamelles de truffes sur les tranches de bœuf.
    Arrosez le carpaccio de la vinaigrette préparée.
  5. Parsemez généreusement les copeaux de Parmigiano Reggiano sur le carpaccio.
    Ajoutez quelques feuilles de roquette pour la présentation.
    Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du carpaccio.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

 

/par
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RISOTTO au VIN ROUGE, GRENADE, STRACCHINO et PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 2
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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade.
    Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble.
    Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
    Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
    Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
    Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez le beurre.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
    Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
    Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
    Dégustez chaud.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

/par