Mac and cheese au grana padano AOP

MAC and CHEESE au GRANA PADANO AOP

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Les astuces Casa Azzurra :
Pour un goût encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mozzarella râpée au mélange de fromage.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparation de la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer, en remuant constamment. Incorporez le lait et la crème progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le Grana Padano râpé en mélangeant bien pour qu’il fonde. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et une pincée de muscade si désiré. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  4. Incorporez les pâtes cuites dans la sauce au fromage et mélangez pour qu’elles soient bien enrobées. Transférez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de Grana Padano pour gratiner. Puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  5. Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d'une petite salade verte pour un repas équilibré. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano AOP râpé Casa Azzurra

 

/par
Salade d'automne à la courge butternut rôtie et stracciatella Casa Azzurra

SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux. Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
  4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade. Déposez la stracciatella au centre. Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
  6. Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
  7. Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

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Cappuccino à la cannelle avec chantilly au mascarpone

CAPPUCCINO avec CHANTILLY MASCARPONE et CANNELLE

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Les astuces Casa Azzurra :
Petite astuce avant de commencer votre recette : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Le mascarpone doit être bien froid. Sans mousseur à lait ? Pas de souci ! Vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole, puis le verser dans un bocal fermé et secouer vigoureusement pour obtenir une mousse.
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Servings Prep Time
2cappuccinos 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
cappuccinos
Instructions
  1. Préparez la chantilly au mascarpone : Dans un saladier (sorti du congélateur), fouettez la crème liquide bien froide. Versez le sucre glace en pluie.
  2. Incorporez le mascarpone puis fouettez l'ensemble, d'abord doucement, puis plus vite jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme (environ 5 minutes). Réservez la chantilly au réfrigérateur.
  3. Préparer le cappuccino : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir. Utilisez un mousseur à lait (ou un fouet manuel si vous n'en avez pas) pour obtenir une mousse de lait bien aérée. Incorporez la cannelle.
  4. Préparez les expressos dans deux tasses. Répartissez la mousse de lait dans chaque tasse. Puis ajoutez la chantilly au mascarpone en formant un joli dôme. Saupoudrez une pincée de cannelle sur la chantilly.
  5. Bon cappuccino !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Verrines à la crème de potiron et au gorgonzola

VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster. Mélangez et réservez au chaud.
  5. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
  7. Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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Parmentier de champignons au taleggio AOP Casa Azzurra

PARMENTIER de CHAMPIGNONS au TALEGGIO

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L’astuce Casa Azzurra :
Vous pouvez transformer cette recette en hachis parmentier végétarien, en remplaçant la viande par des légumes.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
  2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les champignons, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée. Incorporez les restes de viande effilochée, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour réchauffer la viande. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, étalez la garniture de viande et de champignons. Coupez le taleggio en morceaux et répartissez-en la moitié sur la garniture. Recouvrez de purée, puis ajoutez le reste du taleggio sur le dessus.
  5. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

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Conchiglioni farcis aux champignons

CONCHIGLIONI FARCIS aux CHAMPIGNONS

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés. Pelez et ciselez-les échalotes. Hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de champignons puis le persil. Mélangez et réservez.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la stracciatella avec les champignons et la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
  4. Faites précuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Égouttez les pâtes, puis disposez-les en rosace dans le plat.
  5. Remplissez le creux des conchiglioni de farce stracciatella-champignons. Parsemez le plat de Parmigiano Reggiano, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 25 minutes. Dégustez bien chaud, à la sortie du four. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracciatella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

/par
Frittata aux champignons et au parmigiano reggiano

FRITTATA aux CHAMPIGNONS et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d'ail.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes). Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et qu'ils soient dorés (environ 7 minutes). Salez et poivrez selon vos goûts.
  3. Pendant que les champignons cuisent, cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez le Parmigiano Reggiano râpé aux œufs battus.
  4. Une fois les champignons cuits, réduisez légèrement le feu. Versez les œufs battus sur les champignons dans la poêle. Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que la frittata commence à prendre sur les bords (environ 7 à 10 minutes). Si la surface reste liquide, vous pouvez la terminer au four en mode grill pendant 2 à 3 minutes. Attention, il faut que votre poêle soit adaptée à la cuisson au four.
  5. Servez la frittata chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade et de pain frais. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

 

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Hamburger au gorgonzola AOP et oignons caramélisés

HAMBURGER au GORGONZOLA AOP et OIGNONS CARAMÉLISÉS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les oignons caramélisés : émincez les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et laissez caraméliser pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
  2. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à votre goût dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, ou au barbecue. Juste avant la fin de la cuisson, déposez quelques morceaux de gorgonzola sur chaque steak pour que le fromage fonde légèrement.
  3. Faites griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. (facultatif)
  4. Faites légèrement toaster les pains à burger. Sur la base du pain, déposez une feuille de laitue et une tranche de tomate. Ajoutez ensuite le steak avec le gorgonzola fondu, le bacon croustillant (facultatif), et une généreuse cuillerée d'oignons caramélisés. Nappez de sauce barbecue selon votre goût, puis refermez avec le pain supérieur.
  5. Accompagnez le hamburger avec des frites ou une salade. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

/par
Gratin de pommes de terre aux lardons et taleggio

GRATIN de POMMES de TERRE et BUTTERNUT aux LARDONS et au TALEGGIO

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Servings Prep Time
4personnes 30personnes
Cook Time Passive Time
60minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et la courge butternut et coupez-les en fines rondelles. Pour un gratin plus fondant, vous pouvez les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les précuire légèrement.
  2. Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous avez choisi d'ajouter un oignon, émincez-le finement et faites-le revenir avec les lardons. Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  3. Épluchez les gousses d’ail et frottez le plat à gratin avec celles-ci pour parfumer le plat. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, une pincée de sel, un peu de poivre et une pincée de muscade.
  4. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat. Ajoutez un peu de lardons (et oignons si utilisés) sur les pommes de terre. Disposez quelques morceaux de Taleggio sur cette couche. Continuez en disposant une couche de lamelles de butternut et quelques morceaux de taleggio.
  5. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, lardons et Taleggio. Puis une couche de butternut. Terminez par une couche de pommes de terre. Assaisonnez avec le sel, poivre et muscade à chaque couche. Versez la crème uniformément sur le tout. Ajoutez le reste du taleggio sur le dessus pour gratiner.
  6. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson (cela permet aux pommes de terre de bien cuire sans trop dorer trop rapidement) et enfournez pendant 40 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être bien tendres.
  7. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se développent bien.
  8. Servez ce gratin avec une salade verte légèrement assaisonnée, pour apporter de la fraîcheur. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

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Fondant au chocolat et au mascarpone

FONDANT au CHOCOLAT et au MASCARPONE

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L’astuce Casa Azzurra :
Pour une texture encore plus fondante, réduisez le temps de cuisson de 2-3 minutes.
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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à180°C.
  2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement. Une fois le chocolat fondu, incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, incorporez le sucre.
  4. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange pour éviter les grumeaux. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
  5. Versez la pâte dans un moule à gâteau (beurré et fariné si nécessaire). Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Le fondant doit être cuit à l'extérieur mais encore fondant à l'intérieur.
  6. Avant de démouler, laissez refroidir un peu, puis servez tiède ou à température ambiante.
  7. Vous pouvez accompagner ce fondant d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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