Salade printanière à la burrata di bufala Casa Azzura

SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA di BUFALA

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Astuces :
Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients, selon vos goûts et vos envies : des tomates cerises, des petits pois frais, des noisettes torréfiées (concassées)...
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les croûtons. Préchauffez le four à 180°C. Découpez le pain en petits cubes d’environ 1 cm. Assaisonnez : mélangez les cubes avec l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé), du sel, du poivre et les herbes. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.
  2. Préparez les légumes : écossez les fèves, épluchez et lavez la salade verte. Nettoyez les radis et coupez-les en morceaux. Epluchez et coupez le concombre.
  3. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez bien.
  4. Assemblez la salade : dans un grand saladier, disposez la roquette, les légumes et les feuilles de basilic. Ajoutez la burrata : posez-la au centre. Parsemez la salade de croûtons. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement avec un bon pain croustillant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata di bufala Casa Azzurra

/par
Salade de chou-fleur rôti, quinoa, pois chiches et feta

SALADE de CHOU-FLEUR RÔTI, QUINOA et FETA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le chou-fleur : coupez-le en fleurettes. Lavez-le et laissez égoutter. Dans un saladier, mélangez les petits bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre. Étalez le chou-fleur sur une plaque et enfournez environ 25 min jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
  2. Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Préparez les pois chiches : s’ils sont en conserve, rincez-les bien. Pour plus de saveur, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du cumin.
  3. Coupez la feta en petits dés, émincez l’oignon rouge et ciselez la menthe et le persil.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le miel, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  5. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le chou-fleur rôti, les pois chiches, l’oignon rouge et la grenade. Ajoutez la feta et les noix/amandes grillées. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez quelques feuilles de menthe et de persil.
  6. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se développent. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzurra

/par
Gnocchi d'épinards à la ricotta et au parmigiano reggiano

GNOCCHI d’ÉPINARDS à la RICOTTA riche en protéines naturelles et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les épinards. Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau. Hachez-les finement au couteau ou mixez-les légèrement.
  2. Préparez la pâte à gnocchi. Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmigiano reggiano, le jaune d’œuf, le basilic ciselé, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (évitez d’en mettre trop pour ne pas avoir des gnocchi trop durs).
  3. Façonnez les gnocchi. Sur un plan de travail fariné, formez des petits boudins de pâte et découpez des morceaux d’environ 2 cm. Vous pouvez les rouler avec le dos d’une fourchette pour leur donner une jolie forme striée.
  4. Cuisson des gnocchi. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes). Égouttez-les délicatement.
  5. Préparez la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le basilic. Ajoutez les gnocchi et faites-les légèrement dorer à feu doux.
  6. Parsemez un peu de parmigiano reggiano râpé sur le dessus et servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

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Tiramisu au matcha et au mascarpone

TIRAMISU au MATCHA et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1nuit
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, préparez un thé vert au matcha en mélangeant 1 cuillère à soupe de matcha avec 200 ml d’eau chaude. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si vous souhaitez adoucir. Laissez refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 1 cuillère à soupe de matcha tamisé. Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le thé matcha refroidi. Disposez-les au fond d’un plat. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone au matcha. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit pour une meilleure tenue). Avant de servir, saupoudrez de matcha tamisé pour la touche finale.
  6. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Gratin d'endives au stracchino

GRATIN d’ENDIVES au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les endives en retirant les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base un peu dure. Coupez les endives en deux dans la longueur.
  2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites revenir les endives (face coupée vers le bas) quelques minutes pour les faire légèrement caraméliser. Salez, poivrez et ajoutez un petit filet de miel pour casser l’amertume des endives. Réservez.
  3. Préparez la sauce au stracchino. Dans un saladier, mélangez le stracchino et la crème fraîche. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Ajoutez une gousse d’ail pressée pour relever un peu.
  4. Beurrez un plat à gratin. Disposez les endives dans le plat. Recouvrez avec la crème au stracchino. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et le gratin bien doré. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

/par
Chiacchere-Beignets de carnaval à la ricotta

CHIACCHERE à la RICOTTA

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Beignets de Carnaval
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez la ricotta, l’œuf, la grappa (ou autre), le beurre fondu, le zeste de citron et la pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (si elle colle un peu, ajoutez un soupçon de farine).
  2. Couvrez la pâte d’un torchon et laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Cela la rendra plus souple à étaler.
  3. Étalez la pâte finement sur un plan fariné (environ 2-3 mm). Découpez des bandes ou des losanges (avec une roulette crantée. Faites une petite incision au centre de chaque bande pour qu’elles gonflent joliment en cuisson.
  4. Chauffez l’huile à 170°C. Plongez les chiacchere et faites-les dorer rapidement des deux côtés (quelques secondes suffisent). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Quand elles sont froides, saupoudrez généreusement de sucre glace. Petit plus : Si vous voulez les rendre encore plus gourmandes, vous pouvez tremper un coin dans du chocolat fondu ou les parfumer avec un soupçon de cannelle. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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Carrot cake italien avec glaçage au mascarpone

CARROT CAKE ITALIEN avec GLAÇAGE au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
  2. Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson). Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez le glaçage. Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  5. Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
  6. Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Gratin de pommes de terre au stracchino

GRATIN de POMMES de TERRE au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
60minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Épluchez-les et coupez-les en rondelles fines (environ 2 mm d’épaisseur).
  2. Dans un saladier, mélangez la crème avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
  3. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux. Disposez les rondelles de pommes de terre à la verticale, bien serrées, en rangées alignées ou en spirale selon la forme de votre plat. Glissez régulièrement des morceaux de stracchino entre les tranches.
  4. Versez la crème assaisonnée uniformément sur les pommes de terre. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson.
  6. Vous pouvez accompagner ce gratin de pommes de terre au stracchino d'une salade agrémentée de noix. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Pizza au gorgonzola Casa Azzurra, à la poire et aux noix

PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la pâte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé. Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

/par