Tiramisu au matcha et au mascarpone

TIRAMISU au MATCHA et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1nuit
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, préparez un thé vert au matcha en mélangeant 1 cuillère à soupe de matcha avec 200 ml d’eau chaude. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si vous souhaitez adoucir. Laissez refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 1 cuillère à soupe de matcha tamisé. Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le thé matcha refroidi. Disposez-les au fond d’un plat. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone au matcha. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit pour une meilleure tenue). Avant de servir, saupoudrez de matcha tamisé pour la touche finale.
  6. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Chiacchere-Beignets de carnaval à la ricotta

CHIACCHERE à la RICOTTA

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Beignets de Carnaval
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez la ricotta, l’œuf, la grappa (ou autre), le beurre fondu, le zeste de citron et la pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (si elle colle un peu, ajoutez un soupçon de farine).
  2. Couvrez la pâte d’un torchon et laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Cela la rendra plus souple à étaler.
  3. Étalez la pâte finement sur un plan fariné (environ 2-3 mm). Découpez des bandes ou des losanges (avec une roulette crantée. Faites une petite incision au centre de chaque bande pour qu’elles gonflent joliment en cuisson.
  4. Chauffez l’huile à 170°C. Plongez les chiacchere et faites-les dorer rapidement des deux côtés (quelques secondes suffisent). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Quand elles sont froides, saupoudrez généreusement de sucre glace. Petit plus : Si vous voulez les rendre encore plus gourmandes, vous pouvez tremper un coin dans du chocolat fondu ou les parfumer avec un soupçon de cannelle. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
Carrot cake italien avec glaçage au mascarpone

CARROT CAKE ITALIEN avec GLAÇAGE au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
  2. Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson). Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez le glaçage. Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  5. Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
  6. Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Crêpes au chocolat et à la ricotta riche en protéines naturelles

CRÊPES au CHOCOLAT et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6crêpes 20minutes
Cook Time Passive Time
2minutes par crêpe 30+15minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
crêpes
Instructions
  1. Préparez la pâte à crêpes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le chocolat à la pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes environ.
  3. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté. Réservez.
  4. Préparez la garniture : Dans un saladier, mélangez le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  5. Garnissez les crêpes : Étalez une fine couche de crème de ricotta sur toute la crêpe. Roulez la crêpe et placez-la au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’elle garde sa forme. Saupoudrez un peu de sucre glace sur chaque crêpe, avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Focaccia della befana alla ricotta

FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte : Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C. Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia : Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules). Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque. Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre. Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout. Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse. N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées. Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Bûche roulée à la crème de marrons, au chocolat et au mascarpone Casa Azzurra

BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût. Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !
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Servings Prep Time
4-6personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
20mn 2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture. Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
  2. Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier. Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème au mascarpone : Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
  4. Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit. Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  5. Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
  6. Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule. Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce. Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace. Bonnes fêtes !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Brownie façon tiramisu au mascarpone CASA AZZURRA

BROWNIES FAÇON TIRAMISU AU MASCARPONE

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Envie d’un dessert qui combine le fondant des brownies et la douceur d’un tiramisu ? Découvrez cette recette de brownies twistés avec une touche italienne grâce au mascarpone CASA AZZURRA. Une gourmandise parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !
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Servings Prep Time
10PERSONNES 25MINUTES
Cook Time Passive Time
20/25MINUTES 10MINUTES
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
Préparez les brownies :
  1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille, le café soluble, puis le chocolat fondu.
  3. Ajoutez la farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage :
  1. Dans un bol, fouettez le mascarpone CASA AZZURRA avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Assemblez :
  1. Étalez généreusement le glaçage au mascarpone sur les brownies refroidis. Saupoudrez de cacao en poudre pour la touche finale tiramisu.
  2. Découpez en carrés et dégustez !
Recipe Notes

Un dessert qui allie fondant, crémeux et une pointe de café pour un mariage parfait des saveurs.
Taguez-nous avec vos créations !

Fromage utilisé :
Mascarpone CASA AZZURRA

/par
Tarte Pumpkin à la ricotta riche en protéines naturelles

TARTE PUMPKIN à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Les astuces Casa Azzurra :
Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Formez une boule de pâte sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Cuire le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
  3. Préparer la garniture : Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le zeste d’orange si désiré. Mélangez bien.
  4. Assembler et cuire : Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  5. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Servez avec de la chantilly et quelques noix de pécan pour une touche gourmande.
  6. Bon appétit et joyeux Thanksgiving !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

 

/par
Cappuccino à la cannelle avec chantilly au mascarpone

CAPPUCCINO avec CHANTILLY MASCARPONE et CANNELLE

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Les astuces Casa Azzurra :
Petite astuce avant de commencer votre recette : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Le mascarpone doit être bien froid. Sans mousseur à lait ? Pas de souci ! Vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole, puis le verser dans un bocal fermé et secouer vigoureusement pour obtenir une mousse.
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Servings Prep Time
2cappuccinos 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
cappuccinos
Instructions
  1. Préparez la chantilly au mascarpone : Dans un saladier (sorti du congélateur), fouettez la crème liquide bien froide. Versez le sucre glace en pluie.
  2. Incorporez le mascarpone puis fouettez l'ensemble, d'abord doucement, puis plus vite jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme (environ 5 minutes). Réservez la chantilly au réfrigérateur.
  3. Préparer le cappuccino : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir. Utilisez un mousseur à lait (ou un fouet manuel si vous n'en avez pas) pour obtenir une mousse de lait bien aérée. Incorporez la cannelle.
  4. Préparez les expressos dans deux tasses. Répartissez la mousse de lait dans chaque tasse. Puis ajoutez la chantilly au mascarpone en formant un joli dôme. Saupoudrez une pincée de cannelle sur la chantilly.
  5. Bon cappuccino !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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