Couper l’agneau en morceaux et laisser tremper dans de l’eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
Trancher l’oignon grossièrement et éplucher une gousse d’ail.
Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l’ail.
Ajouter ensuite les morceaux d’agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l’ensemble quelques minutes à feu doux.
Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino râpé Casa Azzurra.
En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l’épaississement de l’œuf.
Assaisonner à votre convenance.