Dans un grand saladier, mélanger la farine et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra.
Ajouter le beurre en morceaux et travailler brièvement avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’oeuf et travailler pour former une boule homogène.
Couvrir le saladier d’une feuille d’aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les biscuits sur le papier de cuisson et les cuire à 180° pendant 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.