Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure sèche active et mélangez bien.
Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le lait tiède (ni trop chaud, ni froid, c’est important) et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez progressivement le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures à température ambiante (ou 1 heure dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière à la ricotta.
Dans une casserole, mélangez la ricotta égouttée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la Maïzena et les jaunes d’œufs.
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée.
Etalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), découpez des cercles de pâte.
Placez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant encore 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
Chauffez de l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
Lorsque l’huile est chaude mais pas trop, plongez délicatement les Bombe dans l’huile et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
Une fois les Bombe refroidis, faites un trou sur le côté et utilisez une poche à douille pour injecter la crème pâtissière à la ricotta à l’intérieur de chaque beignet.
Saupoudrez les beignets de sucre et servez-les immédiatement. Bon appétit !