Émincez les gousses d’ail. A l’aide d’un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout.
Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau.
Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement.
Badigeonnez les tranches de pain (d’un seul côté) avec de l’huile d’olive.
Passez les tranches pendant 2 minutes au four.
Retirez et laissez refroidir.
Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages.
Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.