Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le canard du réfrigérateur et placez-le dans un plat allant au four.
Laissez-le reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
Faites dissoudre 2 bouillons de volaille dans 1 litre d’eau. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le parmigiano reggiano, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Badigeonnez le canard de ce mélange au parmesan.
Faite-le cuire pendant 15 minutes.
Puis réduisez la température à 180 °C.
Il faut compter 25 minutes de cuisson pour 500 g de viande.
Si votre canard pèse 1 kg, prévoyez 50 minutes de cuisson.
Pour un canard de 2 kg : 1h40 et ainsi de suite.
Continuez la cuisson en arrosant régulièrement le canard avec le bouillon de volaille (toutes les 10 minutes environ).
En fin de cuisson, sortez le canard du four et recouvrez-le d’une feuille d’alumimium pour qu’il reste tendre.
Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux.
Enlevez le cœur et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Couvrez et réservez.
Au moment de servir, passez le canard en position grill du four pendant 2 minutes.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de le couper.
Ajoutez une tranche de poires grillées sur chaque portion de canard.
Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.