Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches fines.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Réservez.
Retirez le bœuf du congélateur et coupez-le en tranches très fines.
Disposez ces tranches, sur des assiettes individuelles, en cercle et en les chevauchant légèrement.
Disposez les lamelles de truffes sur les tranches de bœuf.
Arrosez le carpaccio de la vinaigrette préparée.
Parsemez généreusement les copeaux de Parmigiano Reggiano sur le carpaccio.
Ajoutez quelques feuilles de roquette pour la présentation.
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du carpaccio.