Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage.
Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère.
Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus.
Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.