Commencez par préparer la citrouille.
Coupez horizontalement le dessus des citrouilles pour faire un couvercle. Retirez les graines et les fibres des citrouilles. Badigeonnez l’intérieur des citrouilles avec de l’huile d’olive.
Saupoudrez de sel et de poivre, puis replacez les couvercles sur le dessus.
Enveloppez les citrouilles entières dans du papier d’aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des citrouilles soient tendres.
Une fois cuites, retirez les citrouilles du four et réservez.
Pendant que les citrouilles cuisent, préparez le risotto.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes.
Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante.
Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
Incorporer le Grana Padano râpé dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez les graines de soja cuites et les graines de moutarde noires au risotto, en mélangeant bien l’ensemble.
Remplissez les citrouilles cuites avec le risotto préparé.
Disposez les amandes grillées et les pistaches sur le risotto. Replacez les couvercles des citrouilles et remettez les au four pendant environ 5 à 10 minutes pour réchauffer le tout, avant de servir.