Mettez les asperges dans de l’eau bouillante, et faites-les bouillir avec les pointes en dehors de l’eau.
Egouttez-les, coupez et réservez les pointes et mixez le reste.
Pour la farce :
Battez la Ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé.
Hachez finement le poireau, puis faites-le transpirer dans une poêle avec le beurre, ajoutez la purée d’asperges et laissez infuser. Mouillez avec un peu d’eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Salez, poivrez.
Eloignez le mélange du feu, faites refroidir et ajoutez les asperges à la ricotta battue avec le fromage.
Faites bouillir les conchiglioni dans de l’eau salée et égoutez-les al dente en les refroidissant sous l’eau froide.
Mettez la farce dans une poche à douille et farcissez les conchiglioni.
Pour la sauce :
Mettez dans une casserole le poireau mixé avec 1+1/2 cuillère d’eau et le beurre.
Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème et 10 ml d’eau.
Poivrez et salez. Faites cuire encore pendant 3/4 minutes.
Recouvrez les conchiglioni avec la sauce, saupoudrez de fromage et poivre noir, déposez les pointes d’asperges dessus et passez le tout au four à 200° pendant 10 minutes.