Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés.
Pelez et ciselez-les échalotes. Hachez le persil.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de champignons puis le persil. Mélangez et réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la stracciatella avec les champignons et la moitié du parmesan.
Salez et poivrez.
Faites précuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Égouttez les pâtes, puis disposez-les en rosace dans le plat.
Remplissez le creux des conchiglioni de farce stracciatella-champignons.
Parsemez le plat de Parmigiano Reggiano, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 25 minutes.
Dégustez bien chaud, à la sortie du four. Buon appetito!