Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Ajoutez l’œuf et l’extrait de rose et mélangez encore.
Incorporez petit à petit la farine et la pincée de sel, jusqu’à ce que la pâte à cookies se forme.
Ajoutez les éclats de pistaches dans la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant les unes des autres. Elles vont s’étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfournez les cookies pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Une fois refroidis, dégustez ces délicieux cookies à la rose et aux éclats de pistaches avec un bon thé ou café.
Bon appétit !