Préparation de la farce : Coupez le guanciale en petits lardons et faites-le revenir dans une poêle chaude (sans ajouter d’huile, car il est déjà gras).
Lorsqu’il est bien doré et croustillant, retirez-le de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé.
Ajoutez les champignons coupés en petits dés, si vous les utilisez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez ensuite la chair de butternut que vous aviez retirée et réservée, coupée en petits morceaux, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.