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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes 30minutes
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Préparation de la farce : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Façonnage des culurgiones : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle. Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
  4. Cuisson : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  5. Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale. Buon appetito!
Recipe Notes