Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque allant au four, placer 1 des 2 pâtes feuilletées.
Étaler le pesto sur toute la surface de la pâte, puis parsemer les 3/4 du Parmigiano Reggiano Casa Azzurra. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, en appuyant légèrement pour la faire adhérer à la première.
Placer un verre au centre de la pâte, sans appuyer. Découper ensuite des lanières régulières en partant du bord du verre jusqu’au bord extérieur de la pâte, dessinant ainsi comme les rayons d’un soleil.
Torsader chaque rayon 2 fois sur lui-même. Enlever le verre.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange sur toute la surface de la pâte.
Parsemer le restant du sachet de Parmigiano Reggiano sur la pâte et faire cuire au four pendant 25 à 30 mn.