Faire cuire la farine de maïs dans de l’eau bouillante, avec du sel et de l’huile, sans cesser de remuer.
Après la cuisson, verser le mélange dans un moule anti-adhésif préalablement huilé.
Lorsque la polenta a refroidi, découper des cercles avec un emporte pièce rond de 6/7 cm de diamètre environ.
Faire dorer légèrement les disques de polenta sur un grill bien chaud.
Préparation des quenelles :
Mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et du thym frais.
Préparation des gaufrettes au fromage :
Verser des cuillères à café de pecorino dans une poêle bien chaude.
Laisser fondre le fromage quelques instants avant d’éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparation du plat :
Disposer une quenelle de ricotta sur un flan de polenta.
Décorer avec une gaufrette de pecorino et un brin de thym frais.
Servir chaud.