Dans un saladier, faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez un œuf préalablement battu et mélangez l’ensemble.
Versez au fur et à mesure la poudre d’amande, puis l’extrait d’amande amère.
Tout en continuant à remuer, ajoutez la farine et la pincée de sel.
Réservez.
Pour la crème à la ricotta :
Dans un autre saladier, versez la ricotta, le sucre puis le jaune d’œuf, et mixez l’ensemble.
Incorporez la crème à la frangipane à la crème à la ricotta et mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Préparation de la galette :
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, ronde de préférence.
Sinon, utilisez un moule de 22-24 cm de diamètre et appuyez-le sur la pâte pour marquer la forme d’un cercle. Retirez le moule.
Etalez la crème à l’intérieur du cercle, en laissant un espace de 1 cm sur les bords.
Déposez la fève sur la crème.
Diluez un jaune d’oeuf avec un peu de lait.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte (c’est-à-dire la partie sans crème) avec un peu du mélange oeuf+lait.
Cela permettra de souder les 2 pâtes ensemble.
Mais réservez une grande partie de ce mélange pour badigeonner la galette plus tard.
Recouvrez la crème avec la 2ème pâte feuilletée.
En vous aidant du moule circulaire, découpez les pâtes feuilletées afin d’obtenir un cercle.
Appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes ensemble.
Incisez le tour de la galette, en oblique, avec un couteau.
Puis badigeonnez-la avec le restant du mélange œuf + lait que vous aviez réservé.
A l’aide d’un couteau, dessinez un motif en croisillons sur le dessus de la galette.
Effectuez quelques petites incisions dans la pâte pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
Faites cuire la galette pendant 15 minutes à 200°C, puis 25 minutes à 180°C, tout en surveillant la cuisson : la galette doit être dorée.
Pour le sirop :
Préparez le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette.
Dans une casserole, portez à ébullition 30 g d’eau et 30 g de sucre.
A la sortie du four, étalez le sirop sur la galette avec un pinceau pour lui donner un aspect brillant.
Dégustez !