La veille, rincez les tomates et les poivrons, puis épluchez le concombre.
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, mondez-les, puis coupez-les en quartiers.
Coupez les poivrons et le concombre en petits cubes.
Déposez les légumes et le pain de mie effiloché dans un saladier.
Salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Placez une nuit au frais.
Le lendemain, ajoutez le vinaigre de cidre et la gousse d’ail pelée à la préparation, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture liquide.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse à votre goût.
Versez le gaspacho dans des petits bols, ajoutez 1 cuillerée à café de stracciatella et un petit filet d’huile d’olive.
Parsemez d’origan et servez bien frais, accompagné de croûtons.
Buon appetito!