Éplucher le potiron et vider le cœur, puis le tailler en tranches.
Couper la scamorza en tranches.
Faire revenir les épinards dans le beurre avec le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs (environ 15 mn).
Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano.
Assaisonner.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tranches de potiron et les laisser cuire pendant 7 min.
Les égoutter, puis les découper en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Dans le même emporte-pièce, dresser les lasagnes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Alterner une couche de potiron et une couche de préparation épinards-ricotta.
Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut de l’emporte-pièce et terminer par une tranche de scamorza.
Enfourner pendant 10 min (la scamorza doit être gratinée).
Sortir les lasagnes du four et les dresser dans les assiettes à l’aide d’une spatule.
Décercler et servir aussitôt.