Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par pallier de 30 secondes), en veillant à remuer régulièrement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu à la préparation à la ricotta et mélangez bien l’ensemble.
Incorporez ensuite les framboises à la préparation précédente.
Mélangez délicatement.
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de bien se raffermir.
Juste avant de servir, décorez les mousses avec quelques framboises supplémentaires sur le dessus.
Servez bien frais et dégustez cette mousse légère, fruitée et gourmande !