Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez (15 minutes à la main). Couvrez, laissez reposer 15 minutes.
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail finement hachée avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les épinards et couvrez 2 minutes, réservez au chaud.
Divisez la pâte en 8 pâtons et étalez chacun d’eux en cercle assez fin de la taille de votre poêle, piquez-les.
Coupez la mozzarella en tranches.
Faites chauffer la poêle et déposez-y les disques, chauffer 2 minutes par face.
Garnissez avec les épinards puis ajoutez 1 à 2 tranches de mozzarella et pliez en deux.