Laver les pommes de terre à l’eau froide puis les sécher. Les placer horizontalement et piquer un cure-dent à 1 cm de la base de chaque pomme de terre, sur toute la longueur.
Couper chaque pomme de terre, dans toute la longueur, en tranches de 2 mm d’épaisseur. La base de la pomme de terre doit rester entière. Le cure-dent empêchera la lame du couteau de couper jusqu’en bas.
Hacher finement les herbes. Les mélanger avec le fromage râpé italien Pecorino Romano.
Retirer le cure-dent et placer les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé et/ou légèrement graissé avec du beurre.
Badigeonner l’intérieur des rondelles de toutes les pommes de terre avec de l’huile d’olive. Les farcir avec le mélange herbes et pertutti.
Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre et saupoudrer de poivre, selon votre goût.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.