Pétrir la pâte tout en ajoutant le beurre.
Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pour la garniture :
Préparer la garniture en travaillant la ricotta avec le sucre.
Enfin, ajouter un peu de liqueur.
(Si vous préférez, vous pouvez remplacer la liqueur par un zeste de citron et d’orange, de la cannelle, du sucre vanillé).
Préparation des raviolis :
Étaler la pâte et faire des cercles de 8 ou 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Au centre de chaque cercle, ajouter une cuillère à café de confiture de cerises et une cuillère à café de ricotta.
Recouvrir chaque ravioli avec un autre disque de pâte.
Souder les bords avec une fourchette, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Placer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les raviolis avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.
En fin de cuisson, les raviolis doivent être légèrement dorés et craquants sur le dessus.
Vous pouvez les déguster tièdes ou, lorsque les raviolis sont refroidis, saupoudrés de sucre glace.