Epluchez et hachez finement l’oignon.
Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
Remuez régulièrement puis ajoutez le riz.
Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer en remuant doucement avec une spatule.
Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
Versez 1/4 du bouillon dans le risotto.
Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu’il est absorbé par le risotto.
Le risotto est cuit lorsqu’il ne reste plus de bouillon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé.
Mélangez rapidement.