Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l’oignon, émincez l’ail et extrayez les graines de la grenade.
Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d’un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c’est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l’oignon et l’ail et mélangez bien l’ensemble.
Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement doré.
Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez le beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
Dégustez chaud.