Lavez soigneusement les asperges en retirant la partie blanche de la tige et en la grattant légèrement pour l’écorcher.
Coupez les pointes et tranchez la partie tendre restante de la tige.
Faites chauffer le bouillon et pendant ce temps hachez finement l’échalote.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalotte dans de l’huile d’olive.
Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon et une pincée de sel.
Augmentez le feu, ajoutez les tiges d’asperges et laissez les parfums se mélanger quelques minutes en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon, une pincée de sel, une mouture de poivre et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 3-4 minutes.
Passé le temps indiqué, retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer l’excès de liquide.
Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc en remuant jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Ajoutez 4 à 5 louches de bouillon très chaud et réglez le minuteur en fonction des minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez.
Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant pour que le mélange ne se dessèche pas excessivement.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les pointes d’asperges en remuant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Hors du feu, ajoutez le stracchino et le parmigiano reggiano râpé.
Mélangez bien jusqu’à ce que les fromages deviennent crémeux.
Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
Bon appétit !