Eplucher l’oignon. Eplucher et laver les carottes et le céleri. Hacher grossièrement tous les légumes ensemble. Laver la courgette et la couper en cubes.
Faire revenir les légumes (sauf la courgette) avec 40g de beurre.
Ajouter le riz. Remuer le tout pendant 2 mn.
Verser une louche de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu vif.
Ajouter les dès de courgette.
Cuire le risotto en versant petit à petit le bouillon de légumes, préalablement chauffé. Bien remuer et attendre que le bouillon précédent soit complètement absorbé avant d’en rajouter.
Après 10 mn, ajouter les petits pois et terminer la cuisson du riz.
Assaisonner avec du sel.
Eteindre le feu. Remuer le risotto en ajoutant le Pecorino Romano Casa Azzurra. Parfumer avec des feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.