Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
Conservez la partie blanche.
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis recoupez-les en lamelles de 5 cm de long environ.
Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et les poireaux.
Faites revenir jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Versez le riz et mélangez l’ensemble en remuant pendant 5 minutes environ : les grains de riz deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Pendant ce temps, reconstituez le bouillon de légumes en mélangeant le cube avec de l’eau très chaude.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes au riz.
Attendez que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.
Remuez régulièrement et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à rajouter.
Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois.
Dans une poêle, faites dorer la pancetta avec un peu de beurre.
Une fois que le riz est cuit (environ 18 minutes), incorporez le parmigiano reggiano râpé.
Mélangez bien l’ensemble. Le riz doit avoir une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez immédiatement et parsemez quelques copeaux de parmesan et la pancetta sur le risotto.