Le plat parfait pour un dîner entre amis, un dîner romantique, une fête d’anniversaire, ou votre déjeuner du dimanche.
Accompagnement idéal : salade mixte d’endives, radis et fenouil.
Rissolez l’ail écrasé dans le beurre. Ajoutez les épinards ainsi que le sel et le poivre. Enlevez l’ail et hachez les épinards.
Éloignez la casserole de la chaleur et laissez refroidir.
Ajoutez le fromage râpé et la ricotta aux épinards tièdes.
Aplatissez le veau avec un maillet, salez et poivrez et recouvrez-le avec les tranches de jambon.
Répartissez la ricotta sur le jambon sans arriver jusqu’au bord de la tranche de viande.
Roulez le rôti.
Liez-le avec de la ficelle de cuisine.
Enduisez un plat en pyrex d’huile et de beurre. Mettez-y la viande, assaisonnez-la avec les aromates et une pincée de sel.
Saisissez la viande à feu vif en la retournant.
Mettez le Pyrex dans le four à 180° pendant 45 minutes. Arrosez souvent la viande avec le fond de cuisson.
Quand le rôti est cuit, sortez-le du four. Une fois tiède, coupez-le en tranches.
Déglacez le fond de cuisson : récupérez tout le fond de cuisson (aromates compris) et versez-le dans une casserole. Ajoutez 6 cuillères d’eau et une pincée de poivre.
Remettez la sauce sur le feu et laissez-la bouillir doucement pendant 4/5 minutes, ensuite filtrez.
Servez la viande en tranches avec la sauce au fond de cuisson, avec de la salade mixte.