Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
Recouvrir une plaque à pâtisserie 30×40 cm d’une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble.
Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger le jambon avec la mousse d’asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l’ensemble de façon homogène.
Dérouler délicatement le biscuit roulé.
Mélanger la garniture avec les morceaux d’asperges et les cubes de jambon mis de côté.
Étaler l’ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l’accompagnement :
Faire bouillir le demi bouquet d’asperges (nettoyées) dans de l’eau salée, pendant 10 minutes.
Puis les égoutter.
Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l’assaisonnement en sel.
Servir :
Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d’asperges et au jambon.
Servir les asperges braisées en accompagnement.
Bon appétit !