Aplatissez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie pour les agrandir. Puis mettez-les de côté.
Lavez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux.
Émincez l’échalote et faite-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les girolles et faites cuire jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau.
Salez, poivrez. Ajoutez du persil haché ou d’autres herbes aromatiques si vous le souhaitez.
Nappez les escalopes de dinde avec du mascarpone Casa Azzurra. Garnir avec la farce aux champignons.
Réservez une partie de la farce pour l’accompagnement du plat.
Roulez les escalopes bien serrées et faites tenir les rouleaux avec un cure dent.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer les roulés de dinde farcis jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez le reste de mascarpone. Laissez fondre, salez et servez chaud avec le restant de farce aux girolles.