Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
Ajouter le beurre froid et 1/2 à soupe d’eau froide.
Pétrir la pâte rapidement, en essayant de ne pas “chauffer” le beurre.
Emballer la pâte obtenue dans du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
Peler les poivrons.
Les couper en dès, ainsi que les courgettes et les aubergines.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les poivrons et les aubergines à feu vif, pendant 2 mn.
Réduire le feu et prolonger la cuisson pendant 5 ou 6 mn.
Ajouter les courgettes et faites cuire encore 5 mn avant d’ajouter les tomates coupées en quartiers.
Ajouter le sel, le poivre et beaucoup de basilic haché.
Réserver la préparation hors du feu.
Préparation des tartelettes
Préchauffer votre four à 180°.
Saupoudrer de farine votre surface de travail.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une couche mince.
Découper 6 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte.
Les placer dans des moules à tartelettes (de même diamètre) préalablement beurrés,
Découper les bords pour enlever le surplus de pâte.
Piquer le fond des tartelettes avec les dents d’une fourchette.
Recouvrir la pâte avec des disques de papier sulfurisé et remplir les tartelettes de haricots secs.
Faire cuire les tartelettes dans le four préchauffé à 180°, pendant 15 mn.
Sortir les tartelettes du four et retirer les haricots secs et le papier sulfurisé.
Etaler la garniture de légumes dans les tartelettes.
Ajouter la Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra, coupée en tranches et remettre au four suffisamment longtemps pour que le fromage soit fondu.
Servir les tartelettes de légumes, décorées avec des feuilles de basilic.
Buon appetito!