Étalez la pâte brisée. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d’étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
Hachez finement les tomates séchées.
A l’aide d’une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d’une étoile, soit d’un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.