LAPIN au MASCAPONE
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
- Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
- Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
- Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
- Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
- Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
- Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
- Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
