Publications par Chiara MASINA

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TARTELETTES aux POINTES d’ASPERGES

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Servings Prep Time
4personnes 40mn
Cook Time Passive Time
30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés.
    Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
    Enfournez à 180° pendant 8 minutes.
Préparation de la farce :
  1. Mondez les asperges et pelez la tige.
    Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles.
    Conservez les pointes pour la garniture.
  2. Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche.
    Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
  3. Ajoutez les asperges en rondelles.
    Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
Pour la présentation :
  1. Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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BEIGNETS FARCIS de 3 CREMES SALEES au Marscarpone

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Servings Prep Time
4personnes 45mn
Cook Time Passive Time
18mn 30mn

Ingredients

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personnes
Instructions
Préparation des beignets :
  1. Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
    Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
    Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu.
    Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
  2. Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte.
    Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
  3. Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond.
    Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles.
    Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.
Farce à la mortadelle :
  1. Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.
Farce au gorgonzola :
  1. Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.
Farce aux artichauts :
  1. Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.
Pour la garniture :
  1. Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
  2. Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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TORTELLINI AUX POMMES

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn 1h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
    Les faire mariner dans le calvados.
  3. Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs au batteur.
    Ajouter le miel, la cannelle et le citron râpé.
    Mélanger.
  4. Ajouter délicatement la farine.
    Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  5. Etaler la pâte et former les tortellini.
    Déposer les pommes et refermer les tortellini.
  6. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle et cuire à 200° durant 10 mn environ.

/par
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PANINO al PROSCUITTO di PARMA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
48h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
  2. Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
  3. Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre.
    Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
  4. Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
  5. Parsemer la mousse de tomates séchées

/par
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ANOLINI E BRODO DI CAPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélanger les oeufs et la farine pour faire la pâte des ravioles.
  2. Passer les ingrédients de la face au hachoir à viande et assaisonner avec du sel, du poivre et le Parmesan râpé.
  3. Etaler la pâte, remplir avec la farce et former les ravioles.
    Les cuire dans un bouillon au chapon.
  4. Servir dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et de Parmesan râpé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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TARTELETTES au PARMESAN

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn 24h

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour l'écume :
  1. Mixer le parmesan et l'eau.
    Laisser mariner sous vide pendant 24h.
Pour la pâte :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel.
    Mélanger délicatement.
  3. Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
  4. Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
  5. Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
  6. Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

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PASTA et ASPERGES ALLA MOZZARELLA

Une recette de Daniel B. de La Destrousse – Source : Monavislerendgratuit.com

Une recette de Daniel B. de La Destrousse - Source : Monavislerendgratuit.com

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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
5mn 10mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Commencez par vous occuper des asperges, lavez-les et équeutez-les.
  2. Passez les à la poêle à feu moyen, environ 5 minutes, afin de garder leur croquant.
    Réservez.
  3. Coupez la boule de mozzarella en 2 et réservez aussi.
  4. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
  5. Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four et y mélanger les asperges.
  6. Disposez les demi-boules de mozzarella sur le dessus et passez au four 5 minutes à 210° afin de fondre la mozzarella (le temps et la température varie en fonction de votre four).
  7. Dégustez dès la sortie du four.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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GRATIN D’AUBERGINES à la MOZZARELLA

D’après une recette de Michelle Ange B. d’Avignon – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Michelle Ange B. d'Avignon - Source : Monavislerendgratuit.com

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Peler les aubergines.
    Les couper en fines lamelles (j’ai utilisé un économe) dans le sens de la longueur Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Les faire revenir des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eponger les tranches avec du papier essuie-tout.
  3. Réaliser une bolognaise : hacher l’oignon et le faire suer.
    Ajouter la viande hachée et faire cuire.
  4. Ajouter le coulis de tomates (facultatif : j’ajoute deux cuillères à soupe de vin rouge), des herbes de Provence, quelques feuilles de basilic et de la sauge ainsi qu’un peu de sucre pour enlever l’acidité.
    Saupoudrer de piment Espelette.
  5. Choisir un plat rectangulaire allant au four, et tapisser le fond d’un rang d’ aubergines, une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de Mozzarella Casa Azzurra Fior di latte en tranches (c’est la meilleure !).
  6. Une couche de tomates en rondelles et des tranches de mozzarella en tranches disposées dessus.
    Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la mozzarella.
  7. Enfourner dans un four à 200° et cuire environ 30mn jusqu’à ce que le plat soit doré.
  8. Tous les invités se sont régalés comme d’habitude.
    Grazie Nonna !!!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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AMUSE-BOUCHE de NOEL

D’après une recette de Didier B. d’Ozain – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Didier B. d'Ozain - Source : Monavislerendgratuit.com

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Servings Prep Time
1personne 15mn
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personne
Instructions
Pour le bonhomme de neige :
  1. Piquer une demi tomate cerise sur 2 billes de mozzarella.
    Mettre un ruban de saumon fume pour faire l'écharpe, un petit triangle de carotte pour le nez et des oeufs de lompe pour les yeux et les boutons.
Pour le sapin de Noël :
  1. Tartiner une tranche de pain de mie au curry avec des rillettes de la mer.
    Recouvrir d'une seconde tranche de pain de mie et découper des sapins dedans, soit à l'emporte-pièce, soit au couteau.
  2. Faire les boules du sapin avec des points de ketchup.
Pour le champignon :
  1. Sur un carré de pain de mie à l'encre de sèche (ou éventuellement du pain de mie nature), déposer une rondelle de foie gras.
  2. Piquer 1 demi tomate cerise sur une bille de mozzarella.
  3. Sur le dessus de la tomate cerise, faire des petits points blancs avec un cure-dent et de la mayonnaise.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

 

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PICS APERO A LA MOZZARELLA

D’après une recette de Catherine C. de Yerres – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Catherine C. de Yerres - Source : Monavislerendgratuit.com

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Servings Prep Time
3personnes 15mn
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Laver et couper le poivron rouge en 2.
  2. Découper des coeurs avec un emporte-pièce.
  3. Sur un pic, enfiler le une pièce de poivron en coeur, puis une bille de mozzarella.
  4. Tamponner le pic qui correspond au dessous de la bille de mozzarella) dans les fines herbes.
    Et voilà c'est simple, bon et du plus bel effet !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en billes Casa Azzurra

 

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