Publications par Chiara MASINA

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BISCUITS de PAQUES avec CREME au MASCARPONE

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 1h
Cook Time Passive Time
13mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. Tamisez la farine et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et l'œuf.
  2. Aromatisez avec l'écorce râpée du citron.
  3. Travaillez rapidement la pâte (ajoutez éventuellement une petite cuillère d'eau glacée), formez une boule, protégez-la avec du film transparent et laissez la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
  4. Etalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 mm.
    A l'aide d'emporte- pièces, donnez des formes à la pâte.
  5. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant 13 minutes à 180°. Quand les biscuits seront cuits, sortez-les du four et faites les refroidir.
Pour le glaçage :
  1. Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron. Travaillez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne ferme et mousseux.
  2. Partagez le glaçage dans plusieurs bols et colorez-le en rose, turquoise, jaune et vert.
  3. Protégez le glaçage avec du film alimentaire transparent afin d'éviter qu'il sèche.
  4. Décoration : transférez le glaçage blanc dans une poche à douille à petit bout rond et tracez les contours des biscuits. Avec le glaçage coloré, dessinez sur les biscuits. Laissez bien sécher.
  5. Diluez le glaçage restant avec une petite cuillère de jus de citron, puis remplissez les espaces sur les biscuits. Enrichissez les biscuits en ajoutant des pastilles colorées.
Pour le mascarpone :
  1. Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec 15 g de sucre glace.
  2. Battez le mascarpone Casa Azzurra avec le sucre restant à part. Mélangez les 2 préparations et aromatisez avec le sucre vanillé.
  3. Montez la crème et ajoutez-la au mélange. Mettez cette crème dans des coupelles et servez-les avec les biscuits.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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BOUCHÉES de POULET au LAIT, GRANA PADANO et HERBES AROMATIQUES

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Servings Prep Time
5personnes 15min
Cook Time Passive Time
15min 2h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Mettez les bouchées de poulet dans un plat, aromatisez-les avec les herbes aromatiques hachées. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Farinez les morceaux de poulet.
  3. Dorez la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile, poivrez ensuite.
  4. Recouvrez avec le lait.
  5. Cuire le tout pendant 15 minutes et ajoutez ensuite les petits oignons.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le Grana Padano et mélangez. Ajustez en sel s’il le faut.
  8. Décorez avec les herbes aromatiques.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP Râpé Casa Azzurra

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BETTERAVES MOZZARELLA au balsamique

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Servings Prep Time
3personnes 20mn
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Coupez les betteraves en rondelles ainsi que la mozzarella.
  2. Mettre dans une assiette blanche des rondelles de betteraves et intercaler les rondelles de mozzarella.
    Garnissez avec quelques dés de tomates et de noix puis quelques brins de ciboulette et fleurs de bourrache.
  3. Versez la vinaigrette dans l'assiette et non sur la mozzarella et pour faire un peu de couleur, bougez légèrement l'assiette.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di bufala campana CASA AZZURRA

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TARTELETTES aux POINTES d’ASPERGES

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Servings Prep Time
4personnes 40mn
Cook Time Passive Time
30mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés.
    Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
    Enfournez à 180° pendant 8 minutes.
Préparation de la farce :
  1. Mondez les asperges et pelez la tige.
    Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles.
    Conservez les pointes pour la garniture.
  2. Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche.
    Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
  3. Ajoutez les asperges en rondelles.
    Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
Pour la présentation :
  1. Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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BEIGNETS FARCIS de 3 CREMES SALEES au Marscarpone

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Servings Prep Time
4personnes 45mn
Cook Time Passive Time
18mn 30mn

Ingredients

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personnes
Instructions
Préparation des beignets :
  1. Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
    Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
    Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu.
    Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
  2. Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte.
    Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
  3. Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond.
    Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles.
    Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.
Farce à la mortadelle :
  1. Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.
Farce au gorgonzola :
  1. Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.
Farce aux artichauts :
  1. Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.
Pour la garniture :
  1. Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
  2. Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TORTELLINI AUX POMMES

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn 1h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
    Les faire mariner dans le calvados.
  3. Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs au batteur.
    Ajouter le miel, la cannelle et le citron râpé.
    Mélanger.
  4. Ajouter délicatement la farine.
    Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  5. Etaler la pâte et former les tortellini.
    Déposer les pommes et refermer les tortellini.
  6. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle et cuire à 200° durant 10 mn environ.

/par
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PANINO al PROSCUITTO di PARMA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
48h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
  2. Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
  3. Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre.
    Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
  4. Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
  5. Parsemer la mousse de tomates séchées

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ANOLINI E BRODO DI CAPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Mélanger les oeufs et la farine pour faire la pâte des ravioles.
  2. Passer les ingrédients de la face au hachoir à viande et assaisonner avec du sel, du poivre et le Parmesan râpé.
  3. Etaler la pâte, remplir avec la farce et former les ravioles.
    Les cuire dans un bouillon au chapon.
  4. Servir dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et de Parmesan râpé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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TARTELETTES au PARMESAN

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn 24h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour l'écume :
  1. Mixer le parmesan et l'eau.
    Laisser mariner sous vide pendant 24h.
Pour la pâte :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel.
    Mélanger délicatement.
  3. Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
  4. Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
  5. Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
  6. Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

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PASTA et ASPERGES ALLA MOZZARELLA

Une recette de Daniel B. de La Destrousse – Source : Monavislerendgratuit.com

Une recette de Daniel B. de La Destrousse - Source : Monavislerendgratuit.com

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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
5mn 10mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Commencez par vous occuper des asperges, lavez-les et équeutez-les.
  2. Passez les à la poêle à feu moyen, environ 5 minutes, afin de garder leur croquant.
    Réservez.
  3. Coupez la boule de mozzarella en 2 et réservez aussi.
  4. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
  5. Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four et y mélanger les asperges.
  6. Disposez les demi-boules de mozzarella sur le dessus et passez au four 5 minutes à 210° afin de fondre la mozzarella (le temps et la température varie en fonction de votre four).
  7. Dégustez dès la sortie du four.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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