LE CHEESECAKE ALLA RICOTTA

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Vous pouvez opter pour une version en verrines individuelles.
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Servings Prep Time
6personnes 30min
Cook Time Passive Time
1h.
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. D’abord, faites fondre le beurre. Broyez les biscuits cantuccini et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ensuite votre préparation dans un moule à gâteau à charnière. Mettez tout cela en attente au réfrigérateur.
  2. Ensuite, vous mixez la moitié des framboises avec de l’eau pour faire un coulis.
  3. Puis vous plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Vous faîtes bouillir la crème, et vous y ajouter la gélatine. Ne lésinez pas sur l’huile de coude pour bien mélanger. Vous incorporez alors votre ricotta avec votre crème à la gélatine, le sucre et votre coulis de framboises.
  4. Sortez votre base du réfrigérateur. Remplissez avec votre “appareil” à la ricotta
  5. Remettez au froid et laissez reposer une heure votre préparation
  6. Le dressage sera simple : vous ouvrez le moule et vous disposez les quelques framboises qui vous restent sur le cheesecake.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par

TIRAMISU AL LIMONCELLO

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Si vous n’avez pas de citron confit, plongez des rondelles de citron frais dans un sirop eau-sucre bouillant et laissez les cuire pendant 30 minutes. Vous obtiendrez ainsi des rondelles fondantes et brillantes.
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Servings Prep Time
6personnes 30min
Cook Time Passive Time
30min 2h
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et zester les citrons.
  2. Dans une casserole, mettre 50 g. de sucre et les zestes de citrons. Faire bouillir pendant 3 minutes puis retirer du feu.
  3. Blanchir les oeufs avec le sucre restant. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone et le Limoncello.
  4. Tailler le citron en rondelles.
  5. Imbiber la moitié des biscuits de sirop au citron. Les répartir au fond des 6 verrines, puis les recouvrir de crème mascarpone. Répéter l’opération avec le reste de biscuits et de crème mascarpone.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux bonnes heures.
  8. Avant de servir, disposer dans chaque verrine 1 ou 2 tranches de citron confit.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par

VERRINES de TIRAMISU aux FRAISES

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Servings Prep Time
8personnes 30min
Cook Time Passive Time
1h
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent.
  2. Ajoutez à ce mélange, 4 cuillères de crème de Limoncello et le Mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeau que vous laisserez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Nettoyez et coupez les fraises en petits morceaux, mais gardez-en 4 qui serviront pour la décoration finale. Ensuite ajoutez-y 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de crème de Limoncello, l’écorce et le jus du citron.
  4. Mélangez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
  5. Préparez de quoi mouiller les biscuits en unissant dans une petite casserole 200 ml d’eau et 2 cuillères de sucre. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu et ajoutez le jus et l’écorce d’un citron ainsi que 6 cuillères de crème de Limoncello. Mélangez le tout et laissez tiédir.
  6. Coupez les biscuits à la cuillère en 2 et baignez-les dans votre dernière préparation. Déposez les biscuits au fond de la verrine et ajoutez une couche de crème, une de fraises, et encore une de crème.
  7. Pour décorer, utilisez une demi fraise et des feuilles de menthe. Mettez les verrines au frigo afin que le mélange devienne compact puis servez-les.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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VERRINES de POLENTA au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30min
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
  5. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  6. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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PAUPIETTES de POMMES DE TERRE et MOZZARELLA

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Servings Prep Time
4personnes 45mn
Cook Time Passive Time
35mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour les paupiettes :
  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et quand elles seront cuites, épluchez-les et écrasez-les.
  2. Mettez la purée dans un bol, salez-la et ajoutez l'œuf, le beurre et le fromage. Ajoutez les herbes aromatiques hachées au mélange et laissez tiédir.
  3. Formez avec les mains, des paupiettes rondes d'environ 50 g chacune.
  4. Coupez la Mozzarella en 18 cubes. Ouvrez les paupiettes et déposez 1 cube de mozzarella au centre. Refermez la paupiette.
Pour la panure :
  1. Battez les œufs à l'aide d'une fourchette. Passez les paupiettes dans la farine. Puis passez-les dans l'œuf battu et enfin enroulez-les de chapelure.
  2. Déposez les paupiettes sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé huilé, et enfournez à 200° pendant 14/15 minutes.
  3. Servez les paupiettes accompagnées de salade et de carottes.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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COUPE de CREME au MASCARPONE, CHOCOLAT et MERINGUES

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Servings Prep Time
4coupes 30mn
Cook Time Passive Time
1h
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
coupes
Instructions
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait chaud et le beurre. Ensuite laissez le mélange refroidir en mélangeant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange gonflé et clair.
  3. Incorporez ensuite le marsala et le mascarpone.
  4. Ajoutez 2/3 du chocolat à 1/3 de la crème de mascarpone.
  5. Émiettez les meringues au fond des 4 coupes et versez dessus les 2 crèmes en alternant les couches.
  6. Terminez avec la sauce au chocolat restante.
  7. Laissez reposer les coupes au frigo pendant au moins une heure et enfin, avant de servir, garnissez les coupes avec des copeaux de chocolat.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par

RISOTTO AL GRANA PADANO

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
35mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Tourner les artichauts poivrade. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 10 min les artichauts avec 1 citron coupé en 2. Les égoutter puis les tailler en quartiers.
  2. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les griller pendant 5 min, puis les assaisonner et réserver.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les pistils de safran.
  4. Ciseler les oignons en petits dés. Dans une grosse casserole, faire fondre 30g de beurre puis faire suer les oignons avec une pincée de sel (sans coloration).
  5. Ajouter le riz et le mélanger aux oignons (il doit être brillant). Mouiller avec le vin. Laisser évaporer et verser du bouillon à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon. Le riz doit être tendre.
  6. En fin de cuisson, ajouter le Grana Padano râpé, 30 g de beurre froid et les artichauts et mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 mn.
  7. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano râpé Casa Azzurra

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LAPIN au MASCAPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
40mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
  2. Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
  3. Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
  4. Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
  5. Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
  6. Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
  7. Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
  8. Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CONCHIGLIONI farcis à la RICOTTA et aux ASPERGES

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Servings Prep Time
4personnes 45mn
Cook Time Passive Time
45mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mettez les asperges dans de l'eau bouillante, et faites-les bouillir avec les pointes en dehors de l'eau. Egouttez-les, coupez et réservez les pointes et mixez le reste.
Pour la farce :
  1. Battez la Ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Hachez finement le poireau, puis faites-le transpirer dans une poêle avec le beurre, ajoutez la purée d'asperges et laissez infuser. Mouillez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
  3. Eloignez le mélange du feu, faites refroidir et ajoutez les asperges à la ricotta battue avec le fromage.
  4. Faites bouillir les conchiglioni dans de l'eau salée et égoutez-les al dente en les refroidissant sous l'eau froide.
  5. Mettez la farce dans une poche à douille et farcissez les conchiglioni.
Pour la sauce :
  1. Mettez dans une casserole le poireau mixé avec 1+1/2 cuillère d'eau et le beurre.
  2. Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème et 10 ml d'eau.
  3. Poivrez et salez. Faites cuire encore pendant 3/4 minutes.
  4. Recouvrez les conchiglioni avec la sauce, saupoudrez de fromage et poivre noir, déposez les pointes d'asperges dessus et passez le tout au four à 200° pendant 10 minutes.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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COUPE MASCARPONE FRAISES à la MENTHE

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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyer les fraises et couper les en morceaux.
  2. Placer quelques morceaux de fraises dans le fond de 4 verrines.
  3. A l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le mascarpone, le lait, le sirop de menthe et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et brillante. La quantité de lait peut varier en fonction de la consistance désirée.
  4. Verser le mélange obtenu dans les verrines.
  5. Recouvrir avec le restant de fraises.
  6. Suggestion de décoration (voir photo de présentation) : Quelques feuilles de menthe 1 fraise entière
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

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