GNOCCHI à la ROMAINE, PARFUMEE à la TRUFFE

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Servings Prep Time
4personnes 45mn
Cook Time Passive Time
20mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour les Gnocchi :
  1. Faire bouillir le lait avec du sel et une pincée de poivre. Tout en remuant, verser la semoule en pluie.
  2. Sans cesser de remuer, continuer à faire cuire la semoule pendant 5 mn, puis retirer la casserole hors du feu.
  3. Ajouter le beurre coupé en dés, le Parmigiano Reggiano râpé, ainsi que les jaunes d'oeufs légèrement battus. Bien mélanger la polenta obtenue.
  4. Etaler la polenta encore chaude sur une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une spatule, niveler la pâte pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm.
  5. Laisser la refroidir complètement. Puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
  6. Graisser un plat allant au four et disposer les gnocchi dans le plat de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.
Pour finaliser :
  1. Recouvrir les gnocchi de copeaux de beurre. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Cuire au four à 190° C pendant 20 minutes, jusqu'à ce les gnocchi prennent une belle couleur dorée.
  3. Servir accompagnés de lamelles de truffe noire.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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VERRINES RIZ, THON et GRANA PADANO

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
15mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation des ingrédients :
  1. Faire cuire le riz blanc dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Après cuisson, égoutter le riz et le faire refroidir en le passant sous l'eau froide. Bien égoutter à nouveau.
  2. Faire cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.
  3. Laver les tomates et couper les en 8 tranches.
  4. Bien égoutter le thon.
  5. Assaisonner le riz blanc avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Préparation des verrines :
  1. Dans le fond des verrines, verser 1 cuillerée de riz.
  2. Couvrir avec une tranche de tomate et quelques copeaux de Grana Padano.
  3. Couvrir avec une autre tranche de tomate, puis le riz, le thon et enfin, les haricots verts. Presser légèrement la composition Recouvrir de quelques copeaux de Grana Padano Casa Azzurra. Placer au réfrigérateur.
  4. Servir frais.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano Casa Azzurra en copeaux

Variante :
Vous pouvez remplacer les copeaux de Grana Padano par des cubes de Feta Casa Azzurra.

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RAVIOLIS AUX ASPERGES et à la RICOTTA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
15mn 30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mettre la farine dans un saladier et y creuser un "puits".
  2. Ajouter les oeufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
  3. Laisser reposer la pâte dans un film alimentaire le temps de la cuisson des asperges.
Préparation de la garniture :
  1. Laver les asperges et les couper en petits morceaux. Enlever les parties les plus dures.
  2. Faire rôtir lentement les asperges dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Les asperges doivent être bien cuites.
  3. Dans un saladier, mélanger les asperges cuites, le jus d'un 1/2 citron et la ricotta.
Préparation des raviolis :
  1. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir l'équivalent de 2 feuilles (2 plaques de pâtes qui vont se superposer).
  2. Sur un plan de travaille, saupoudrer la semoule de blé dur et étaler la 1ère feuille de pâte.
  3. Former des petits tas avec la garniture, espacés d'au moins 5 cm les uns des autres.
  4. Humidifier la 2ème feuille de pâte avec un peu d'eau puis étaler la 2ème feuille de pâte par dessus la 1ère. Avec vos doigts, presser sur les bords et entre les petits tas de garniture pour faire adhérer les 2 feuilles de pâte entre elles.
  5. Saupoudrer d'un peu de semoule de blé dur.
  6. A l'aide d'une roulette à pâtisserie (ou d'un couteau), découper des carrés entre 2 tas de garniture pour former les raviolis. Lorsque la pâte a séché légèrement, il sera possible de séparer plus facilement les raviolis entre eux.
  7. Bien appuyer sur les bords. Vous pouvez presser les bords de chaque ravioli avec le bout d'une fourchette pour "souder" les 2 pâtes entre elles, afin d'éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
  8. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 3-4 minutes. Vous pouvez griller les raviolis avec une noix de beurre après la cuisson pour les rendre encore plus savoureux.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta 250 g Casa Azzurra

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ROSA DI PARMA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Ouvrir les filets et les aplatir.
  3. Rajouter une tranche de jambon de Parme, du parmesan râpé et rouler le tout.
  4. Le ficeler et le cuire au four (avec un peu de beurre) pendant 25 mn à 180°.
Pour la sauce :
  1. Réduire 10 cl de marsala et rajouter 20 cl de fond de veau.
  2. Laisser mijoter pendant 5 mn et ajouter les 10 cl de jus de truffe et les 20g de truffe hachée.
  3. Couper la viande en fines tranches et napper avec la sauce.
Suggestion :
  1. Servir avec un risotto au parmesan.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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DIPS d’ÉPINARDS GRATINÉS à la MOZZARELLA

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Recette proposée par Isabelle LHOTELLIER - (recette de l'Atelier des Chefs)
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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
25mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour les légumes :
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire suer l'oignon et l'ail et les colorer légèrement (environ 6 min).
  3. Laver les pousses d'épinards et les égoutter, puis les rajouter dans la casserole en 2 fois. Les égoutter et les presser pour enlever l'excédent de liquide, puis les réserver.
  4. Dans la même casserole, verser le lait et le faire chauffer. Ajouter le fromage frais et fouetter pendant environ 3 min. Rajouter ensuite les épinards, la sauce anglaise, le Tabasco et la moitié de la mozzarella taillée en cubes. Saler et poivrer.
La cuisson :
  1. Huiler un plat à gratin, puis verser le mélange dedans et le parsemer du reste de mozzarella. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fromages aient fondu et soient bien dorés.
Le dressage :
  1. Servir chaud avec de fines tranches de baguette grillées, des crackers ou des chips de légumes.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache Casa Azzurra

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AUBERGINES REVISITÉES à la FETA

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Recette proposée par Wassila SEDOUD
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver les aubergines et les couper en fines tranches. Fariner les tranches et enlever l’excès.
  2. Éplucher puis hacher l'oignon. Hacher les champignons.
  3. Mettre l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les oignons et l'ail écrasé puis les champignons. Laisser cuire puis ajouter la viande hachée. Saler et poivrer et laisser mijoter. Ajouter une feuille de laurier et de thym.
  4. Dans un moule, disposer les aubergines en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de fromage feta. Couvrir d'aubergines et puis faire gratiner .
  5. Réaliser, à l'aide des oignons, des fleurs de lotus pour la décoration. BON APPÉTIT !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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BROCHETTES de FETA

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Recette proposée par Valérie MERESSE
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Servings Prep Time
6personnes 10mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la préparation :
  1. Coupez les Nergi en deux, le jambonneau et la féta en cubes. Effeuillez les herbes.
Pour les brochettes de féta :
  1. Sur des piques apéritifs, alternez : un Nergi coupé en deux, une feuille de basilic pliée en deux, un cube de féta, une feuille de basilic pliée en deux un demi-Nergi.
Pour les brochettes au jambon :
  1. Sur des piques d’apéritifs, alternez : un Nergi coupé en deux, une feuille de menthe pliée en deux, un cube de jambonneau, une feuille de menthe pliée en deux un demi-Nergi.
  2. Dégustez frais.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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CUILLERES APERO à la FETA

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Recette proposée par Simon JACQUELIN
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Servings Prep Time
4cuillères apéro 10mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
cuillères apéro
Instructions
  1. Mixez 200 gr de Feta Casa Azzurra et 1 yaourt nature.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre au frais.
  3. Couper les tomates cerises en petits dès et les mettre dans des cuillères apéro.
  4. Disposer la mousse de feta sur les tomates et agrémenter de quelques dès de jambon.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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TORTA ALL’ITALIANA

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Recette proposée par Marc JALINIER
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
45mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200° (sole uniquement). Huiler et foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer dessus un papier sulfurisé et des haricots secs. Pré-cuire la pâte 5 mn en bas du four (sole).
  2. Pendant ce temps, couper en fines rondelles les tomates. Tailler à l’économe des copeaux dans le morceau de Feta.
  3. Battre ensemble les 3 œufs et la Ricotta - ou le Mascarpone (au choix). Saler et poivrer le mélange (attention au sel, il y en a déjà dans les autres ingrédients).
  4. Sortir la pâte du four et la débarrasser du papier et des haricots. Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi forte (ou de Savora). Disposer dessus les rondelles de tomates en alternant vertes et rouges de manière à couvrir entièrement le fond. Repasser au four pour 10 mn afin de sécher un peu les tomates.
  5. Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte et disposer sur les tomates les tranches de la charcuterie choisie (Speck ou coppa ou prosciutto di parma ou breasola). Parsemer dessus les copeaux de parmesan.
  6. Verser le mélange œufs fromage en lissant avec une spatule pour le faire pénétrer dans l’ensemble. Jeter sur le dessus quelques feuilles de Roquette. Remettre au four pour 20 à 25 mn.
  7. Servir chaud avec le reste de roquette saupoudré de feta émiettée et arrosé d’huile d’olive et de balsamique.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Feta Casa Azzurra
Ricotta ou Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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CHEESECAKE au LEMON CURD sans cuisson

Recette proposée par Isabelle LHOTELLIER
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Servings Prep Time
8personnes 30mn
Cook Time Passive Time
5mn 2h
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le biscuit :
  1. Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.
  2. Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min. Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
  3. Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
Pour la crème au citron :
  1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Zester et presser 3 citrons jaunes.
  2. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse. Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
  5. Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
Pour la gelée de citron :
  1. Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver. Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
  2. Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais. Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
Pour le dressage :
  1. Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes. Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic. Servir froid.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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