PATES, TOMATES, MOZZA & BASILIC

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, basilic, huile d'olive extra vierge, mozzarella en dès Casa Azzurra, poivre, poivron rouge, sel, tomates, vermicelles Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	15mn

Cook Time	Passive Time
15mn

Ingredients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Laver les tomates. Les couper en lanières. Enlever les graines.
Laver le poivron rouge. Le couper en lanières (ou en dès, à votre convenance). Enlever les graines.
Faire revenir les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, à feu vif pendant 5 mn. Puis retirer l'ail.
Ajouter quelques feuilles de basilic, les lanières de poivron rouge, du sel, du poivre, et faire à cuire à nouveau pendant 5 mn.
Faire cuire les vermicelles, dans l'eau bouillante salée, al dente. Les égoutter.
Dans une casserole, mélanger les vermicelles et la sauce tomate préparée. Ajouter les dès de mozzarella Casa Azzurra.
Servir chaud agrémenté de quelques feuilles de basilic fraîches.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en dès Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

TARTELETTES aux POINTES d’ASPERGES

à la une..., Type : antipasti, primo piatto asperges, crême fraîche, espadon fumé, jaunes d'œuf, pâte brisée, poivre, ricotta Casa Azzurra, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	40mn

Cook Time	Passive Time
30mn

Ingredients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte :

Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés. Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez à 180° pendant 8 minutes.

Préparation de la farce :

Mondez les asperges et pelez la tige. Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles. Conservez les pointes pour la garniture.
Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
Ajoutez les asperges en rondelles. Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.

Pour la présentation :

Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

BEIGNETS FARCIS de 3 CREMES SALEES au Marscarpone

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, eau, farine, Gorgonzola Casa Azzurra, mascarpone CASA AZZURRA, mortadelle, oeuf (sans coquille), petits artichauts sous huile égouttés, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	45mn

Cook Time	Passive Time
18mn	30mn

Ingredients

Pour la pâte à beignets :
125 g eau
100 g farine
80 g beurre
2,5 g sel
130 g oeuf (sans coquille)
1 pincée sel
Pour la farce à la mortadelle :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
60 g mortadelle
2 pincées poivre
Pour la farce au gorgonzola :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g Gorgonzola Casa Azzurra
Pour la farce aux artichauts :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g petits artichauts sous huile égouttés

Ingredients

Pour la pâte à beignets :
125 g eau
100 g farine
80 g beurre
2,5 g sel
130 g oeuf (sans coquille)
1 pincée sel
Pour la farce à la mortadelle :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
60 g mortadelle
2 pincées poivre
Pour la farce au gorgonzola :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g Gorgonzola Casa Azzurra
Pour la farce aux artichauts :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g petits artichauts sous huile égouttés

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation des beignets :

Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte. Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles. Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.

Farce à la mortadelle :

Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.

Farce au gorgonzola :

Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.

Farce aux artichauts :

Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.

Pour la garniture :

Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PANINO al PROSCUITTO di PARMA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto eau, foccacia nature, jambon de Parme, Peaux de tomates séchées, riz soufflé au poivre Antipasti, primo piatto étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	30mn

Cook Time	Passive Time
	48h

Ingredients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre. Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
Parsemer la mousse de tomates séchées

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

TARTELETTES au PARMESAN

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, eau, essence de moutarde, farine, oeufs, Parmesan 24 mois râpé, Parmesan râpé, poires, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	30mn

Cook Time	Passive Time
10mn	24h

Ingredients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Ingredients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour l'écume :

Mixer le parmesan et l'eau. Laisser mariner sous vide pendant 24h.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel. Mélanger délicatement.
Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

AMUSE-BOUCHE de NOEL

à la une..., Type : antipasti, primo piatto carotte, foie gras, ketchup, mayonnaise, Mozzarella, oeufs de lompe noirs, pain de mie à l'encre de sèche, pain de mie au curry, rillette de la mer, saumon fumé, tomate cerise Antipasti, primo piatto 0 étoiles

D'après une recette de Didier B. d'Ozain - Source : Monavislerendgratuit.com

Servings	Prep Time
1personne	15mn

Cook Time	Passive Time

Ingredients

3 billes Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana Casa Azzurra en billes)
1 tranche pain de mie au curry
1 tranche pain de mie à l'encre de sèche (peut être remplacée par du pain de mie nature)
10 g foie gras
10 g rillette de la mer
1 tranche saumon fumé
1 tomate cerise
1 carotte
oeufs de lompe noirs
ketchup
mayonnaise

Ingredients

3 billes Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana Casa Azzurra en billes)
1 tranche pain de mie au curry
1 tranche pain de mie à l'encre de sèche (peut être remplacée par du pain de mie nature)
10 g foie gras
10 g rillette de la mer
1 tranche saumon fumé
1 tomate cerise
1 carotte
oeufs de lompe noirs
ketchup
mayonnaise

Changer le nombre de convives :

personne

Instructions

Pour le bonhomme de neige :

Piquer une demi tomate cerise sur 2 billes de mozzarella. Mettre un ruban de saumon fume pour faire l'écharpe, un petit triangle de carotte pour le nez et des oeufs de lompe pour les yeux et les boutons.

Pour le sapin de Noël :

Tartiner une tranche de pain de mie au curry avec des rillettes de la mer. Recouvrir d'une seconde tranche de pain de mie et découper des sapins dedans, soit à l'emporte-pièce, soit au couteau.
Faire les boules du sapin avec des points de ketchup.

Pour le champignon :

Sur un carré de pain de mie à l'encre de sèche (ou éventuellement du pain de mie nature), déposer une rondelle de foie gras.
Piquer 1 demi tomate cerise sur une bille de mozzarella.
Sur le dessus de la tomate cerise, faire des petits points blancs avec un cure-dent et de la mayonnaise.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PICS APERO A LA MOZZARELLA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto fines herbes, Mozzarella, poivron rouge Antipasti, primo piatto 0 étoiles

D'après une recette de Catherine C. de Yerres - Source : Monavislerendgratuit.com

Servings	Prep Time
3personnes	15mn

Cook Time	Passive Time

Ingredients

1 poivron rouge
Mozzarella (Mozzarella de vache en billes BIO Casa Azzurra)
fines herbes

Ingredients

1 poivron rouge
Mozzarella (Mozzarella de vache en billes BIO Casa Azzurra)
fines herbes

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Laver et couper le poivron rouge en 2.
Découper des coeurs avec un emporte-pièce.
Sur un pic, enfiler le une pièce de poivron en coeur, puis une bille de mozzarella.
Tamponner le pic qui correspond au dessous de la bille de mozzarella) dans les fines herbes. Et voilà c'est simple, bon et du plus bel effet !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en billes Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre ou saindoux, bicarbonate de sodium, bresaola, eau, farine, mascarpone CASA AZZURRA, olives noires, roquette, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
6personnes	40mn

Cook Time	Passive Time
5mn	30mn

Ingredients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Ingredients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

MUFFINS A L’ITALIENNE

à la une..., Type : antipasti, primo piatto basilic, farine, huile, jambon de Parme, levure, mozzarella Casa Azzurra, oeufs, olives dénoyautées, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

D'après une recette de Gilbert I. - Source : Monavislerendgratuit.fr

Servings	Prep Time
6personnes	15mn

Cook Time	Passive Time
20mn

Ingredients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four sur le thermostat 7.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs en omelette puis les incorporer à la préparation.
Détailler en petits cubes la mozzarella, égoutter les olives puis trancher en lanières le jambon de Parme.
Ajouter à la préparation les cubes de mozzarella, les olives, les lanières de jambon de Parme puis l'huile. Bien mélanger la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le basilic.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes et faire cuire environ 20 min.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella spécial cuisine Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

GNOCCHI à la ROMAINE, PARFUMEE à la TRUFFE

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, jaunes d'oeufs, lait, Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra, poivre, sel, semoule, truffe noire Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Servings	Prep Time
4personnes	45mn

Cook Time	Passive Time
20mn

Ingredients

Pour les Gnocchis :
200 g semoule
670 ml lait
60 g beurre
2 jaunes d'oeufs
30 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
sel
poivre
Autre :
50 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
30 g beurre
20 g truffe noire (en lamelles)

Ingredients

Pour les Gnocchis :
200 g semoule
670 ml lait
60 g beurre
2 jaunes d'oeufs
30 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
sel
poivre
Autre :
50 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
30 g beurre
20 g truffe noire (en lamelles)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour les Gnocchi :

Faire bouillir le lait avec du sel et une pincée de poivre. Tout en remuant, verser la semoule en pluie.
Sans cesser de remuer, continuer à faire cuire la semoule pendant 5 mn, puis retirer la casserole hors du feu.
Ajouter le beurre coupé en dés, le Parmigiano Reggiano râpé, ainsi que les jaunes d'oeufs légèrement battus. Bien mélanger la polenta obtenue.
Etaler la polenta encore chaude sur une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une spatule, niveler la pâte pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm.
Laisser la refroidir complètement. Puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
Graisser un plat allant au four et disposer les gnocchi dans le plat de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.

Pour finaliser :

Recouvrir les gnocchi de copeaux de beurre. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé.
Cuire au four à 190° C pendant 20 minutes, jusqu'à ce les gnocchi prennent une belle couleur dorée.
Servir accompagnés de lamelles de truffe noire.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA