Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.
Garniture :
Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Dressage :
Au moment de servir, passez la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.