Hacher finement les biscuits craquelins. Puis les mélanger avec le beurre.
Placer 8 emporte-pièces de tailles et formes différentes sur un plat de service.
Répartir le mélange biscuits/beurre au fond des emporte-pièces. Bien compacter. Placer le plat au réfrigérateur.
Hacher finement le saumon puis le mélanger avec le jus de citron.
Battre le mascarpone Casa Azzurra et l’ajouter au saumon.
Aromatiser avec le zeste de citron râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Fouetter la crème pasteurisée et la mélanger délicatement à la mousse de saumon.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide et la presser.
Dissoudre ensuite la gélatine dans la liqueur chaude (vodka ou autre liqueur).
Dans un premier temps, ajouter une cuillère à soupe de mousse de saumon dans la gélatine. Bien mélanger. Puis incorporer petit à petit la gélatine à la mousse de saumon.
Répartir la mousse obtenue dans les emporte-pièces, sur la base de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avant de servir, démouler les mini-mousses en enlevant les emporte-pièces.
Garnir avec des tranches de saumon fumé, quelques groseilles et aromates (voir photo comme exemple de présentation).